Kochen

Griechische Gemüsesuppe mit Feta. Eine einfache Gemüsesuppe wird mit Fetawürfeln und frischer Petersilie zu einem herzhaften, mediterranen Gericht. Die Kombination aus viel Gemüse, Zitronensaft und salzigem Käse sorgt für eine leichte Mahlzeit, die sowohl an warmen Tagen als auch an kühleren Abenden passt. Die Rezeptidee stammt aus dem Buch «Verrückt nach Feta» von Bettina Meiselbach. Die Basis ist eine klassische Gemüsesuppe mit Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Zucchini, Lauch und Süßkartoffel....

Waghäusel. Fans der bekannten Back‑Youtuberin Sally Özcan erhalten seltene Einblicke in ihr Privatleben. In einer Radiosendung hat die Influencerin nun erzählt, wie ungewöhnlich das Kennenlernen mit ihrem neuen Partner verlief. Die 37‑Jährige berichtete in der SWR3‑Show „Das große SWR3 Grillen“ mit Star‑Koch Johann Lafer, dass ihr heutiger Partner sie zunächst gar nicht kannte. „Er kannte mich halt gar nicht. Er konnte mit mir gar nix anfangen“, sagte Özcan. Gerade das habe sie besonders...

Bang Bang Chicken im Ofen. Das virale Hähnchengericht aus den Sozialen Medien lässt sich auch ohne Fritteuse zubereiten. Im Backofen werden die panierten Stücke ebenfalls knusprig und kommen mit einer süß-scharfen Chili-Mayo und Gurkensalat auf den Tisch. Videos im Netz zeigen oft den typischen „Crunch“-Moment beim Reinbeißen. In vielen Varianten werden Hähnchenteile frittiert und anschließend in einer würzigen Mischung aus Mayonnaise und Chili-Sauce gewendet. Das sorgt für eine knusprige Hülle...

Korokke selber machen. Die japanische Variante der Krokette lässt sich mit Kartoffeln, Hackfleisch und Gemüse auch zu Hause zubereiten. Außen knusprig, innen weich entsteht so ein Streetfood-Klassiker, der in Japan oft als schnelles Hauptgericht gegessen wird. Eine gute Krokette ist außen goldbraun und knusprig, innen cremig und heiß. In Deutschland landet sie meist als Beilage auf dem Teller. In Japan ist die sogenannte Korokke dagegen ein eigenständiges Gericht, das frisch im Restaurant, am...

Der Duft der frisch bezogenen Bettwäsche, der blank gewischte Boden, das dampfende Lieblingsessen auf dem Tisch: Nicht für jeden sind dies Selbstverständlichkeiten. Damit sich auch ältere und pflegebedürftige Menschen in ihrem Zuhause wohlfühlen können und ihre Kräfte sparen, übernimmt die Hauswirtschaft als Teil des ambulanten DRK PflegeService Neustadt diese Tätigkeiten. Aktuell sind Teilzeitstellen offen – mit flexiblen Arbeitszeitmodellen zwischen Minijob und 75% sowie eigener...

Update: Gleich zwei Gastronomen in Mannheim dürfen sich über die begehrte "Mein Lokal, Dein Lokal"-Trophäe für ihr Lokal freuen. Mit jeweils 41 Punkten geht der Sieg in dieser Woche sowohl ans "Perché NO" als auch ans "Mima Peru". Den zweiten Platz sicherte sich das "Ganoush" mit 40 Punkten, gefolgt vom "Glückstein" mit 38 und dem "Paja's" mit 37 Punkten. Dass es das "Mima Peru" doch noch ganz an die Spitze schaffte, dafür sorgte Profikoch Christian Henze, der seiner Begeisterung für das...

Salbei richtig verwenden. Beim Kochen entfaltet das Kraut sein volles Aroma erst, wenn es sanft erhitzt wird. Besonders intensiv schmeckt Salbei außerdem kurz vor der Blüte im Sommer. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hin. Viele kennen Salbei vor allem als mediterranes Küchenkraut. Entscheidend für den Geschmack sind jedoch Erntezeit und Zubereitung. Wird Salbei in etwas Butter vorsichtig erwärmt, entwickeln sich seine würzig-herben Aromen besonders gut. Butter bringt das...

Von Hannelore Schäfer Schriesheim. „Die Suppen sind die Himmelsgaben, die alles Gute in sich haben.“ Ein Wahlspruch, dem sich auch Andrea Gernold verschrieben hat. Seit rund zehn Jahren engagiert sie sich in der „Schriesheimer Hütte“ der Naturfreunde als ehrenamtliche Suppenköchin. Ihre Spezialität ist die indische Linsensuppe, deren verströmende „Duftstoffe“ wie Ingwer und Knoblauch schon beim Köcheln ein wohliges Bauchgefühl bei den Wanderfreunden auslösen. Ebenso beliebt sind auch ihre...

Scampi-Risotto kochen. Ein cremiges Risotto mit gebratenen Scampi wirkt aufwendig, lässt sich mit wenigen Zutaten aber auch zu Hause zubereiten. Entscheidend sind ein aromatischer Fond aus Schalen und Köpfen sowie Geduld beim Rühren. Der kroatische Küchenchef Kruno Kapetanović aus dem Hotel Navis im Küstenort Opatija erklärt, wie das Gericht gelingt. Ein gutes Scampi-Risotto lebt von der Kombination aus Meeresaroma, leichtem Weißwein und der cremigen Konsistenz des Reises. Die Scampi werden...

One-Pot-Gerichte kochen. Wer nach der Arbeit schnell etwas Warmes essen möchte und wenig abwaschen will, kann mit One-Pot-Rezepten Zeit sparen. Alle Zutaten garen dabei gemeinsam in einem Topf oder in einer Pfanne. Das vereinfacht den Kochprozess und sorgt oft für besonders intensive Aromen. Beim gemeinsamen Köcheln verbinden sich Gewürze, Gemüse und Beilagen stärker miteinander. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung entstehen so Gerichte, die trotz einfacher Zubereitung aromatisch und...

Mannheim / Ludwigshafen. „Mein Lokal, Dein Lokal“ kommt aktuell aus Mannheim und Ludwigshafen. Mit dabei in dieser Woche: Profi Christian Henze. Den Wochenauftakt machte gestern das „Perché NO“ mitten im Herzen der Quadratestadt Mannheim. Italiener Walter ist eigentlich gelernter Friseur, aber sein familiär geführtes Restaurant mit dem italienischen Flair verleitet Christian Henze zum Schwärmen: "Wenn ich in Mannheim wohnen würde, wäre ich hier Stammgast." Essen wie von "Mamma" trifft dann aber...

Flüssigkeiten kleckerfrei umfüllen. Ein einfacher Löffel kann helfen, Wasser, Saft oder Öl sauber von einem Glas ins andere zu gießen. Der gebogene Rücken des Löffels wirkt dabei wie eine kleine Rinne und lenkt den Flüssigkeitsstrom gezielt ins Gefäß. Gerade ohne Trichter landet beim Umfüllen schnell etwas neben dem Glas. In sozialen Netzwerken kursiert deshalb ein einfacher Haushaltstrick. Ein Löffel soll verhindern, dass Flüssigkeit am Rand vorbeiläuft oder auf dem Tisch landet. Der Hack...

Karottensalat asiatisch. Dünn gehobelte Karotten mit süß‑saurem Dressing ergeben einen schnellen Salat, der knackig bleibt und ohne viel Vorbereitung auskommt. Die Kombination aus Reisessig, Sojasauce und Ahornsirup sorgt für eine ausgewogene Mischung aus süß, salzig und leicht scharf. Karotten gehören zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der Küche. Sie lassen sich roh, gekocht oder im Ofen zubereiten. Klassischer Karottensalat wird oft geraspelt und mit Apfel, Zitrone und Honig gemischt. Eine...

Freinsheim. Wer echtes Sauerteigbrot backen will, braucht vor allem Geduld. In einem Brotback‑Kurs im pfälzischen Freinsheim lernen Teilnehmer Schritt für Schritt, warum Zeit, Temperatur und Mikroorganismen über Geschmack und Qualität entscheiden. In einer privaten Bäckerstube in der Altstadt treffen sich an diesem Abend Menschen aus ganz unterschiedlichen Regionen und mit sehr verschiedenen Erfahrungen. Unter ihnen sind Chemiker aus Dresden, Rentner aus Trier und Hobbybäcker aus Hessen,...

Spargel-Cordon-Bleu. Weißer Spargel lässt sich mit Schinken, Käse und knuspriger Panade zu einem schnellen Frühlingsgericht kombinieren. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich als warmes Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder Salat. Krosse Panade, geschmolzener Käse und zarter Spargel ergeben zusammen eine Variante des klassischen Cordon-Bleu. Im Rezept der Food-Bloggerin Steffi Sinzenich von gaumenfreundin.de werden die Spargelstangen zunächst gekocht, anschließend mit...

TV-Tipp. Ein fremder Kühlschrank, eine fremde Küche, und niemand sagt vorher, wie viele Personen gleich am Tisch sitzen. Starkoch Sören Anders zieht in der neuen SWR Reihe „Hausnummer Lecker“ genau daraus ein Menü, während die Uhr bis zur Rückkehr der Bewohner runterläuft. Für den Koch aus Karlsruhe ist das der Härtetest: Er kennt weder Vorlieben noch Vorräte, sein einziger Anhaltspunkt sind Wohnung und Kühlschrank. Und bis die Besitzerinnen und Besitzer wieder zu Hause sind, muss das Essen...

Frühlingssuppe kochen. Grüner Spargel, Erbsen und Zuckerschoten sorgen im Frühjahr für eine leichte Suppe mit viel Frische. Das Gemüse wird sehr dünn geschnitten und kommt roh in heiße Brühe. So bleibt es knackig und behält sein volles Aroma. Die Kombination aus würziger Oliven‑Gremolata und weichen Parmesan‑Nocken sorgt für deutliche Kontraste im Teller. Wer die Nocken nicht selbst zubereiten möchte, kann als einfache Alternative frische Ravioli mit Ricotta und Spinat aus dem Kühlregal...

Thai-Currysuppe mit Mie-Nudeln. Diese Suppe bringt Farbe und kräftige Aromen in den Alltag und eignet sich als unkompliziertes Gericht für vier Portionen. Die Kombination aus Kurkuma, grünem Gemüse und Mie-Nudeln sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis aus Würze, Frische und Sättigung. Die Basis aus gelber Thai-Currypaste, Ingwer und Knoblauch liefert Tiefe, während Kokosmilch die Schärfe abrundet. Kurkuma intensiviert die Farbe, ist geschmacklich aber zurückhaltend. Das Ergebnis ist eine Suppe,...

Eier kochen ohne Anpieksen. Damit gekochte Eier nicht platzen, ist ein Piks in die Schale meist unnötig. Entscheidend ist vor allem der Temperaturunterschied zwischen Kühlschrank und Kochwasser. Viele Haushalte nutzen kleine Eierpieker. Die Idee dahinter ist einfach. Beim Erhitzen dehnt sich die Luft im Ei aus und soll durch ein kleines Loch entweichen können. So soll verhindert werden, dass die Schale reißt. Ernährungsexpertin Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern ordnet diese...

Parmaschinken richtig servieren. Parmaschinken entfaltet sein typisches, mild-nussiges Aroma am besten, wenn er etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank genommen wird. Bei Zimmertemperatur wird das Fett weicher und der Schinken schmeckt deutlich intensiver. Darauf weist das Herstellerkonsortium «Consorzio del Prosciutto di Parma» hin. Im Gegensatz zu kräftig gewürzten oder geräucherten Rohschinken wirkt Parmaschinken besonders zart. Auf der Zunge schmilzt er fast wie Butter. Deshalb...

Gebratener Hering. Außen knusprig, innen würzig gefüllt. Mit einer Senf-Zwiebel-Mischung und einer Panko-Panade entsteht aus frischen Heringsfilets ein klassisches Gericht aus der südschwedischen Region Schonen, das sich auch in der heimischen Küche leicht zubereiten lässt. Die Idee dahinter ist simpel. Zwei Filets werden mit einer kräftigen Senffüllung zusammengesetzt und anschließend paniert gebraten. Köchin Anita Zieme vom Restaurant „Anita im Börringekloster“ nutzt dafür grob-scharfen Senf...

TV-Tipp. Drei Löffel, drei Promis, viel Nervenkitzel: Bei „Promi Taste“ servieren Jenny Elvers, Jan Hofer und Sängerin und Schauspielerin Jeanette Biedermann zum Start gleich sehr unterschiedliche Ideen. Los geht es ab Mittwoch, 8. April, um 20.15 Uhr in SAT.1, parallel läuft die Staffel auch auf Joyn. Jenny Elvers setzt auf Rinderfilet mit Sellerie, Melone, Gurke und Wasabi, während Jan Hofer Lachs mit Spargel, Kartoffel, Sauce Béarnaise und Sauce Choron dagegenhält. Jeanette Biedermann bringt...

Lebensmittel. Bei Steaks, Suppen oder Soßen kommt Pfeffer am besten erst am Ende der Garzeit oder direkt vor dem Servieren auf das Essen. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hin. Der Grund liegt in den ätherischen Ölen des Gewürzes. Werden sie stark erhitzt, verflüchtigen sie sich schnell. Dann verliert Pfeffer nicht nur Aroma, sondern kann auch bitter schmecken. Eine Ausnahme sind Gerichte mit langer Garzeit. Bei Schmorgerichten oder Eintöpfen können ganze Pfefferkörner von...

Lachs-Bowl selber machen. Eine Bowl mit glasiertem Lachs, Reis und frischem Gemüse lässt sich mit wenigen Zutaten auch zu Hause zubereiten. Die Kombination aus Miso-Paste, Ahornsirup, Limette und Knoblauch sorgt für eine würzige Glasur, während knackige Beilagen für Frische und Kontrast sorgen. Der gebratene Lachs bildet den Mittelpunkt des Gerichts. Die Marinade karamellisiert in der Pfanne leicht und gibt dem Fisch eine süßlich-salzige Note. Dazu kommen Avocado, Edamame, Gurke und Radieschen....