Knuspriges Spargel-Cordon-Bleu: Einfaches Rezept für die Saison
- Raffiniert und doch schnell zubereitet ist das Spargel-Cordon-Bleu von Steffi Sinzenich. (zu dpa: «Zarte Stangen in der Knusperhülle: Spargel-Cordon-Bleu»)
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Spargel-Cordon-Bleu. Weißer Spargel lässt sich mit Schinken, Käse und knuspriger Panade zu einem schnellen Frühlingsgericht kombinieren. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich als warmes Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder Salat.
Krosse Panade, geschmolzener Käse und zarter Spargel ergeben zusammen eine Variante des klassischen Cordon-Bleu. Im Rezept der Food-Bloggerin Steffi Sinzenich von gaumenfreundin.de werden die Spargelstangen zunächst gekocht, anschließend mit Schinken und Käse eingerollt, paniert und in Butter goldbraun gebraten.
Verwendet wird im Original weißer Spargel. Grüner Spargel kann jedoch ebenso genutzt werden. «Außerhalb der Saison kann man sogar Spargel aus dem Glas nehmen, der schmeckt paniert ebenfalls gut.»
Panade sorgt für knusprige Hülle
Für die Zubereitung werden die gekochten Spargelstangen zusammen mit Schinken und Käse eingerollt und anschließend klassisch paniert. Das sorgt beim Braten für eine knusprige Kruste und hält die Füllung zusammen.
Die Food-Bloggerin empfiehlt, beim Braten nicht zu sparsam mit Butter zu sein. «Sparen Sie bei diesem Rezept nicht an der Butter.» So könne die Panade gleichmäßig bräunen und der Käse im Inneren schmelzen.
Zutaten für 4 Portionen
- 8 Stangen weißer Spargel
- 1 Teelöffel Salz
- 80 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 100 Gramm Semmelbrösel oder Panko
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Scheiben Gouda
- Butter zum Anbraten
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in gesalzenem, kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen.
- Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier auf einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel oder Panko in einen dritten Teller füllen.
- Schinkenscheiben jeweils mit einer Scheibe Gouda und zwei Spargelstangen belegen. Alles zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Die Röllchen zuerst im Mehl, danach im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
- Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei mittlerer Hitze rundum goldgelb und knusprig braten.
- Heiß servieren.
Als Beilage passen klassische Kartoffeln, Wedges oder Pommes. Auch ein Kartoffelsalat, Gurkensalat oder ein gemischter Salat ergänzt das Spargelgericht gut. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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