Kochen

Dunstabzugshaube reinigen. Eine verschmutzte Dunstabzugshaube sieht nicht nur ungepflegt aus, sie kann auch schlechter arbeiten und im schlimmsten Fall sogar zur Brandgefahr werden. Mit Backpulver, heißem Wasser und ein paar einfachen Handgriffen lassen sich Fett, klebrige Rückstände und verschmutzte Filter aber überraschend leicht entfernen. Dunstabzugshauben sammeln beim Kochen genau das ein, was später zum Problem wird: Fett, Öl, Wasserdampf und Gerüche. Bleiben die Metallfilter und...

Pfifferlinge mit Burrata. Dieses Omelett mit Tomatencarpaccio bringt Pfifferlinge alltagstauglich auf den Teller und verbindet kräftig gebratene Pilze mit frischen Tomaten und cremiger Burrata. Die Kombination eignet sich gut für ein sommerliches Abendessen oder ein entspanntes Essen am Wochenende. Besonders praktisch ist, dass aus wenigen Zutaten ein Gericht entsteht, das sättigt und zugleich leicht wirkt. Die Pilze werden dabei nicht gewaschen, sondern nur vorsichtig mit einem Pinsel...

Yuzu in der Küche. Die Zitrusfrucht bringt viel Aroma, ist aber meist teuer und schwer zu bekommen. Für den Alltag lohnt sie sich vor allem als Würze in kleinen Mengen oder als verarbeitetes Produkt aus dem Asia-Laden. Yuzu wird vor allem in Japan angebaut und sieht einer kleinen Orange ähnlich. Auch wenn die Frucht oft etwas schrumpelig wirkt, steckt laut Verbraucherzentrale Bayern ein intensiver Geschmack darin, der an Zitronen, Mandarinen und Orangen erinnert. Gerade deshalb eignet sich Yuzu...

Basilikum im Topf länger frisch halten. Frischer Basilikum sieht im Supermarkt oft noch kräftig, grün und gesund aus. Doch kaum steht der Topf ein paar Tage zu Hause in der Küche, lassen die Blätter schon die Köpfe hängen. Selbst regelmäßiges Gießen hilft dann oft nicht mehr. Der Grund: Supermarkt-Basilikum ist meist sehr dicht gepflanzt und kommt mit der trockeneren Raumluft in vielen Wohnungen nur schlecht zurecht. Mit ein paar einfachen Maßnahmen lässt sich die Pflanze aber oft retten — und...

Kässpätzle-Spieße mit Dip. Aus einem schwäbischen Klassiker lässt sich mit wenig Zusatzaufwand ein handliches Fingerfood für Gäste oder den Abend mit Freunden machen. Das Rezept von Entertainment-Koch Rainer Klutsch zeigt, wie Kässpätzle nach dem Vorbild spanischer Tapas in Würfel geschnitten, angebraten und mit Sauerrahm-Dip serviert werden. Die Grundlage ist ein etwas festerer Spätzleteig aus 200 Gramm Mehl, 2 Eiern, 125 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Salz. Nach dem Quellen wird der Teig...

Salvitxada. Der katalanische Paprika-Dip bringt zu Grillgemüse, Lauch und Lamm eine kräftige, leicht rauchige Note auf den Teller. Entscheidend für den Geschmack ist das lange Rösten von Paprika, Tomaten und Knoblauch im Ofen, weil das Gemüse dabei süßer und aromatischer wird. Traditionell wird die Sauce in Katalonien zu gegrillten Frühlingszwiebeln serviert, den sogenannten Calçots. Auch mit gegrilltem Lauch funktioniert sie gut. Mandeln sorgen für eine cremige Konsistenz und eine nussige...

Sahne richtig wählen. Für cremige Soßen und Suppen zählt vor allem der Fettgehalt, denn Schlagsahne, Kochsahne und Kochcreme verhalten sich beim Erhitzen unterschiedlich. Im Alltag erleichtert das die Entscheidung, welches Produkt für mehr Geschmack, weniger Kalorien oder eine stabilere Bindung besser passt. Schlagsahne besteht nur aus Milch und hat mindestens 30 Prozent Fett, wie die Verbraucherzentrale Bayern erklärt. Kochsahne ist ebenfalls ein Milcherzeugnis, enthält aber nur rund 15...

Kaiserslautern. Wer gerne kocht, neue Rezepte entdeckt und dabei andere Menschen kennenlernen möchte, ist im Stadtteilbüro Slevfisch genau richtig. Unter dem Motto „Komm, koch mit uns!“ laden das GKV Bündnis für Gesundheit, eine Initiative der gesetzlichen Krankenkassen, und das Stadtteilbüro am Donnerstag, 30. Juli, zu einem kostenlosen Mitmach-Kochen ein. Dabei werden gemeinsam einfache, günstige Gerichte zubereitet, die sich auch zuhause leicht nachkochen lassen. Los geht es um 16.30 Uhr,...

Eismaschine finden. Die passende Eismaschine richtet sich vor allem danach, wie oft Eis gemacht wird, wie viel Platz vorhanden ist und ob die Zubereitung ohne lange Vorbereitung laufen soll. Für gelegentliche Portionen reicht oft ein Gerät mit Kühlbehälter, wer flexibel und häufiger Eiscreme, Sorbet oder Frozen Yogurt zubereiten will, fährt mit einem Kompressor-Modell meist besser. Ob cremiges Schoko- oder Pistazieneis, fruchtiges Himbeersorbet oder eine Eiweißbombe in Form von Frozen Yogurt:...

Frische Bohnen erkennen. Beim Einkauf von grünen Bohnen lässt sich die Qualität oft mit einem einfachen Test prüfen. Bricht eine Bohnenhülse beim Knicken hörbar mit einem klaren „Knaaack“, gilt das als typisches Zeichen für frische Ware. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Ob Busch-, Schnitt- oder Prinzessbohnen. Frische Hülsen sind fest und lassen sich sauber durchbrechen. Bleibt eine Hälfte am Faden hängen oder wirkt die Hülse schlaff, fädig oder fleckig, handelt es sich meist...

Joghurt-Pasta. Diese kalte Pasta spart an heißen Tagen Aufwand am Herd und bringt mit Gurke, Zitrone und Kräutern ein frisches Sommergericht auf den Tisch. Die Kombination aus Spaghetti und Joghurt klingt ungewohnt, funktioniert im Alltag aber gut, wenn ein leichtes Essen gefragt ist. Für vier Personen werden 500 Gramm Spaghetti, 1 Gurke, 600 Gramm Joghurt mit mindestens 3,5 Prozent Fett, Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone, 3 Knoblauchzehen, 30 Gramm Pinienkerne, etwas Minze, etwas Basilikum...

Schnelles Abendessen. Drei warme Gerichte stehen in etwa 10 bis 15 Minuten auf dem Tisch und sind damit fast so schnell wie eine Tiefkühlpizza. Der Unterschied liegt bei Geschmack, Sättigung und Nährstoffen. Die Rezepte der Kochbuchautorin und Foodbloggerin Christina Heß setzen auf frische Zutaten und einfache Zubereitung. Im Alltag fehlt oft die Zeit für aufwendiges Kochen. Viele greifen deshalb zu Fertiggerichten aus dem Kühl- oder Tiefkühlfach. Mit wenigen Zutaten lassen sich jedoch auch...

One-Pot-Gerichte beim Camping. Wer auf Camping-Tour mit wenig Platz und nur ein oder zwei Flammen kocht, spart mit One-Pot-Gerichten Zeit, Geschirr und Aufwand. Statt Gemüse, Sauce und Beilage in mehreren Töpfen zuzubereiten, gart bei dieser Methode alles in nur einem Kochgeschirr gleichzeitig. Das ist auf dem Campingkocher besonders praktisch und kann auch bei Resten helfen, weil sich Zutaten einfach kombinieren lassen. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung verbinden sich beim...

Kalte Gurkensuppe mixen. Diese eiskalte Ayran-Gurken-Suppe spart an heißen Tagen Herdzeit und ist in wenigen Minuten vorbereitet. Gurke, Joghurt, Avocado und Kräuter kommen direkt in den Mixer und ergeben nach dem Kühlen einen frischen Snack oder ein leichtes Sommergericht. "Genau für solche Momente gibt's eine perfekte Suppe. Inspiriert von Ayran und den kalten Joghurtsuppen aus der persischen Küche, kommt sie ganz ohne Kochen aus", sagt Lesley Brügger, die auf ihrem TikTok-Account...

Taste of the Dragon. Tim Raue kommt nach Heidelberg. Der Berliner Zwei-Sterne-Koch gestaltet gemeinsam mit der Heidelberger Bliss-Group das nächste Kapitel des Pop-up-Konzepts „Stories“. Von Februar bis April steht das Menü unter dem Titel „Pop-up-Stories VIII - Taste of the Dragon“ auf dem Programm. Als Location dient ein ehemaliges Supermarktlager der US-Streitkräfte im Heidelberger Patrick-Henry-Village. Ein Fünf-Gänge-Menü mit Stationen in China Tim Raue entwickelt das Fünf-Gänge-Menü...

Maiskolben mit Topping. Dieses Rezept bringt mit wenig Aufwand einen herzhaften Snack oder eine besondere Beilage auf den Tisch. Die Kombination aus süßem Mais, cremiger Mayonnaise, Feta, Parmesan und Limette sorgt für viel Geschmack und lässt sich flexibel an vorhandene Zutaten anpassen. Ob auf der Terrasse zu zweit, als Beilage beim Grillen oder als Vorspeise für bis zu vier Personen. Das vegetarische Gericht verbindet süße, salzige, scharfe und leicht säuerliche Aromen. Die Idee stammt von...

Fisch bei Hitze. Fisch ist an heißen Tagen oft die praktischste Wahl, weil er in wenigen Minuten gar ist, leicht wirkt und mit einer sauberen Kühlkette auch bei hohen Temperaturen sicher auf dem Teller landet. Wenn es draußen Richtung 30 Grad geht, wird in vielen Küchen nach Gerichten gesucht, die schnell fertig sind und nicht schwer im Magen liegen. Genau hier passt Fisch, weil Filets und ganze Fische auf dem Grill oder in der Pfanne meist deutlich weniger Zeit brauchen als viele...

Marillenknödel. Mit reifen, eher kleinen Aprikosen und gut gekühltem Kartoffelteig lassen sich Marillenknödel zu Hause zuverlässig zubereiten. Konditormeisterin Beate Wöllstein aus München erklärt, dass frische Marillen in der Hauptsaison im Juli und August besonders gut passen, hochwertige Früchte aus der Dose aber ebenfalls funktionieren. Entscheidend ist vor allem die Frucht. "Das Obst sollte am besten möglichst bald nach dem Kauf verwendet werden, da es nicht lange hält", rät Wöllstein. Für...

Mini-Gugl mit Beeren. Tiefkühlbeeren sorgen bei diesen kleinen Guglhupfen für saftigeren Teig ohne Matsch und liefern zugleich einen besonders kräftigen Beerenguss. Gerade in der Beerensaison erleichtert das die Entscheidung beim Backen, weil frische Früchte hier nicht automatisch das bessere Ergebnis bringen. Für den Teig werden tiefgefrorene Beeren direkt mit etwas Speisestärke gemischt und erst dann untergehoben. So wird austretende Flüssigkeit beim Backen gebunden und die Mini-Gugl behalten...

Antipasti zubereiten. Weniger Öl und eine kurze Zeit außerhalb des Kühlschranks sorgen dafür, dass Antipasti deutlich aromatischer schmecken. Genau hier passieren bei der Zubereitung die häufigsten Fehler. Antipasti gelten zwar traditionell als Vorspeise. Viele Varianten eignen sich jedoch auch als kleines Hauptgericht, besonders vegetarische Gemüsekombinationen. Typisch sind zum Beispiel gegrillte oder eingelegte Zutaten, die zusammen mit Brot, Olivenöl, Käse oder Wurstwaren serviert werden....

Salat-Dressing einfrieren. Ein cremiges Joghurt-Senf-Dressing lässt sich als Eiswürfel vorbereiten und schmilzt im Sommer direkt über Spargel-, Burrata- oder Caprese-Salat. Die Portionen bleiben im Gefrierfach mehrere Wochen haltbar und werden erst beim Servieren frisch cremig. Der Balsamico-Spezialist Uwe Tippmann serviert seine Eigenkreation «Nero e Crema» als gefrorenes Dressing-Konfekt. Die Würfel bestehen aus Joghurt, Senf und einer feinen Balsamico-Marmorierung. Auf dem Teller können sie...

Frischen Thymian richtig verwenden. Frischer Thymian entfaltet sein Aroma am besten, wenn die Blätter erst gegen Ende der Garzeit ins Essen kommen. Werden die Zweige zu lange mitgekocht, können sie bitter werden. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Gerade in den Sommermonaten ist das mediterrane Kraut häufig frisch erhältlich, als Bund im Handel oder im Kräutertopf für Balkon und Garten. Für den eigenen Anbau gilt eine einfache Regel. Thymian wächst am besten an einem sonnigen...

Hähnchen mit Balsamico-Kirschen. Ein fruchtiges Ofengericht bringt Abwechslung auf den Tisch und lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Kirschen, Balsamico und Kräuter geben dem Hähnchen eine süßsäuerliche Note und sorgen für eine aromatische Soße. Die Kochbuchautorin Annalena Bokmeier empfiehlt das Gericht besonders für warme Tage, wenn unkomplizierte Rezepte gefragt sind. Für ihr "Hähnchen in Balsamico-Kirsch-Soße" kommen entsteinte Kirschen direkt in einen Bräter oder eine ofenfeste...

Reis aufwärmen. Übrig gebliebener Reis muss nicht im Müll landen. Entscheidend ist, wie schnell er abgekühlt und gelagert wird. Bei falscher Aufbewahrung können sich jedoch Bakterien bilden, die Magen‑Darm-Beschwerden auslösen. Gekochter Reis gilt zunächst als keimarm. Gleichzeitig bietet er Mikroorganismen gute Wachstumsbedingungen. Bleibt er lange bei Zimmertemperatur stehen oder wird nur lauwarm warmgehalten, können sich laut Ernährungsexperten Sporen des Bakteriums Bacillus cereus...