Korokke selber machen: So gelingt der japanische Streetfood-Klassiker zu Hause
- Japanische Korokke werden klassischerweise in eine süß-würzige Tonkatsusoße gedippt. (zu dpa: «Streetfood für zu Hause: So gelingen japanische Kroketten»)
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Korokke selber machen. Die japanische Variante der Krokette lässt sich mit Kartoffeln, Hackfleisch und Gemüse auch zu Hause zubereiten. Außen knusprig, innen weich entsteht so ein Streetfood-Klassiker, der in Japan oft als schnelles Hauptgericht gegessen wird.
Eine gute Krokette ist außen goldbraun und knusprig, innen cremig und heiß. In Deutschland landet sie meist als Beilage auf dem Teller. In Japan ist die sogenannte Korokke dagegen ein eigenständiges Gericht, das frisch im Restaurant, am Imbissstand oder sogar im Supermarkt verkauft wird.
Der Unterschied liegt in der Füllung. Neben Kartoffelpüree stecken häufig Hackfleisch, Zwiebeln und Gemüse in der panierten Rolle. Serviert wird sie traditionell mit Tonkatsusoße. Diese schmeckt süß und würzig und erinnert etwas an eine BBQ-Soße, erklärt die Kartoffel-Marketing GmbH (KMG).
Typische Zutaten für japanische Korokke
- 600 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Esslöffel Butter
- 100 Milliliter Milch mit 3,5 Prozent Fett
- 2 Zwiebeln
- 1 Teelöffel Öl
- 500 Gramm Rinderhack
- 2 Möhren
- 100 Gramm Erbsen
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
- Panko-Mehl und Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier Größe M
- Öl zum Frittieren
- Tonkatsu- oder Worcestersoße zum Servieren
So entstehen knusprige Kroketten mit Hack und Gemüse
- Kartoffeln schälen und etwa 25 bis 30 Minuten kochen. Danach mit Butter, Milch und Muskat zu einem Kartoffelpüree stampfen.
- Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Möhren raspeln, hinzufügen und etwa zwei Minuten mitbraten. Anschließend Erbsen unterheben und die Mischung mit dem Kartoffelpüree vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Weizenmehl und Panko jeweils in eine flache Schüssel geben. Eier in einer dritten Schüssel verquirlen. Aus der Kartoffelmasse mit feuchten Händen Kroketten formen und nacheinander zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Panko wenden.
- Öl erhitzen und die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tonkatsu- oder Worcestersoße servieren.
Die Kombination aus cremigem Inneren und knuspriger Panade macht Korokke zu einem einfachen Streetfood-Gericht, das sich mit wenigen Zutaten auch in der eigenen Küche zubereiten lässt. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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