Thai-Currysuppe mit Mie-Nudeln bringt Farbe und Aroma
- Leuchtendes Gelb und knackiges Grün tritt auf Kokosmilch und Babymais: Diese thailändische Gemüsesuppe bringt einen Hauch Fernost in die Suppenschüssel
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Thai-Currysuppe mit Mie-Nudeln. Diese Suppe bringt Farbe und kräftige Aromen in den Alltag und eignet sich als unkompliziertes Gericht für vier Portionen. Die Kombination aus Kurkuma, grünem Gemüse und Mie-Nudeln sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis aus Würze, Frische und Sättigung.
Die Basis aus gelber Thai-Currypaste, Ingwer und Knoblauch liefert Tiefe, während Kokosmilch die Schärfe abrundet. Kurkuma intensiviert die Farbe, ist geschmacklich aber zurückhaltend. Das Ergebnis ist eine Suppe, die ohne lange Kochzeit auskommt und sich gut vorbereiten lässt.
Warum die Zutaten gut zusammenspielen
Zuckerschoten, Pak Choi und Mungo-Bohnensprossen bleiben bissfest und setzen einen klaren Kontrast zu den weichen Mie-Nudeln. Gepickelter Babymais bringt eine leichte Säure, die das süßliche Aroma der Kokosmilch ausgleicht. Typische Toppings wie Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Limette geben Frische und lassen sich je nach Vorliebe dosieren.
Zutaten für vier Portionen
- Salz
- 100 Gramm Zuckerschoten
- 1 Mini-Pak-Choi
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 10 Gramm frischer Bio-Ingwer
- 2 Esslöffel Sesamöl, ungeröstet
- 2 bis 3 Esslöffel gelbe Currypaste
- 400 Milliliter Kokosmilch, ungesüßt
- 600 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Kurkumapulver, optional
- 150 Gramm Mie-Nudeln
- 100 Gramm Mungo-Bohnensprossen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 8 Babymais aus dem Glas
- 15 Gramm frischer Koriander
- 2 Bio-Limetten
- 1 rote Chili
Zubereitung Schritt für Schritt
- In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Zuckerschoten drei Minuten blanchieren, Pak Choi zugeben und weitere zwei Minuten garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und Pak Choi grob hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben. Ingwer waschen und in feine Streifen schneiden.
- Sesamöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei niedriger Temperatur weich anrösten. Currypaste einrühren und kurz mitbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Optional Kurkuma einrühren.
- Mie-Nudeln nach Packungsangabe garen und abgießen.
- Bohnensprossen waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Babymais längs halbieren. Korianderblätter abzupfen. Limetten vierteln. Chili entkernen und in Ringe schneiden.
- Fünf Minuten vor dem Servieren Pak Choi, Zuckerschoten, Babymais und Mie-Nudeln zur Suppe geben und nur noch erhitzen, damit alles bissfest bleibt.
- Mit Koriander, Bohnensprossen und Chili garnieren. Limettensaft frisch über die Suppe geben.
Die Suppe lässt sich flexibel anpassen, etwa durch mehr Gemüse oder eine mildere Currypaste, und eignet sich damit gut für den Alltag. dpa
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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