Gebratener Hering mit Senf-Zwiebel-Füllung – Rezept für Zuhause
- Bevor der Hering im Doppelpack mit Panko paniert und gebraten wird, kommt zwischen beide Filets ein Senf-Zwiebel-Mix als Füllung.
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Gebratener Hering. Außen knusprig, innen würzig gefüllt. Mit einer Senf-Zwiebel-Mischung und einer Panko-Panade entsteht aus frischen Heringsfilets ein klassisches Gericht aus der südschwedischen Region Schonen, das sich auch in der heimischen Küche leicht zubereiten lässt.
Die Idee dahinter ist simpel. Zwei Filets werden mit einer kräftigen Senffüllung zusammengesetzt und anschließend paniert gebraten. Köchin Anita Zieme vom Restaurant „Anita im Börringekloster“ nutzt dafür grob-scharfen Senf und Panko. Das aus Japan stammende Paniermehl wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und sorgt beim Braten für eine besonders krosse Oberfläche.
Senf-Zwiebel-Füllung sorgt für kräftigen Geschmack
Für acht Portionen werden folgende Zutaten verwendet:
Für den Fisch:
- 16 frische Heringsfilets
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 100 Gramm Panko oder stärkehaltiges Mehl aus Roggen, Weizen, Mais oder Kichererbsen
- Butterschmalz nach Geschmack zum Braten
- Dill zum Garnieren
Für die Füllung:
- 1 große Zwiebel
- 1 Esslöffel grober Senf
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
So werden die gefüllten Heringsfilets zubereitet
- Die Heringsfilets waschen. Acht Filets mit der Hautseite nach unten auf Küchenpapier legen und die Oberseite trocken tupfen.
- Die Zwiebel fein hacken und mit Senf, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Die Senf-Zwiebel-Mischung mit einem Esslöffel auf die acht Filets verteilen. Am Rand etwas Platz lassen, damit später nichts herausquillt.
- Die übrigen Filets mit der Hautseite nach oben darauflegen und leicht andrücken.
- Panko oder Mehl auf einen Teller geben und die Doppel-Filets von beiden Seiten darin wenden. Anschließend mit dem Handballen leicht zusammendrücken. Die Füllung hilft dabei, dass beide Filets zusammenhalten.
- Die gefüllten Heringe in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Zum Servieren mit frischem Dill bestreuen.
Als Beilage passen klassischer Kartoffelbrei und Preiselbeeren. Die Kombination aus knuspriger Panade und würziger Füllung gilt in Südschweden als typische Variante für gebratenen Hering. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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