Ernährung

Bergkäse erkennen. Wer beim Einkauf echten Käse von der Alm sucht, sollte vor allem auf ein bestimmtes EU-Siegel achten. Denn der Name „Bergkäse“ allein sagt nichts darüber aus, ob der Käse tatsächlich im Gebirge hergestellt wurde. Viele Verbraucher verbinden Bergkäse mit Kühen auf Almwiesen und traditioneller Herstellung im Hochgebirge. Nach deutscher Käseverordnung ist das jedoch nicht vorgeschrieben. Der Begriff beschreibt in erster Linie bestimmte Eigenschaften des Käses. Wo die Milch...

Hochbeet bei Hitze. Ein Hochbeet ist im Sommer praktisch, kann bei großer Hitze aber schnell zur Stresszone für Gemüse und Kräuter werden. Wenn Erde austrocknet, Wurzeln überhitzen und empfindliche Pflanzen schlappmachen, sind die häufigsten Fehler oft leicht vermeidbar. Ein Hochbeet bringt viele Vorteile mit sich, reagiert auf Sommerhitze jedoch empfindlicher als ein klassisches Beet. Die Erde erwärmt sich schneller, Wasser verdunstet rascher und Wind trocknet das Substrat zusätzlich aus. Vor...

Lebensmittel im Sommer. Hohe Temperaturen lassen Lebensmittel deutlich schneller verderben. Wer Einkauf, Kühlung und Zubereitung anpasst, kann Lebensmittelabfälle vermeiden und das Risiko für verdorbene Speisen senken. Gerade an heißen Tagen kippen Milch, Wurst oder Beeren oft innerhalb weniger Stunden. Was zuvor noch frisch wirkte, riecht plötzlich säuerlich oder faulig. Wärme beschleunigt das Wachstum von Keimen, deshalb landen im Sommer viele Lebensmittel schneller im Müll. Die...

Öko-Test. Beim Grillabend landet Barbecue-Sauce für viele ganz selbstverständlich auf dem Tisch. Doch ausgerechnet bei den rauchig-würzigen Saucen zeigt der Test ein deutliches Problem: Vor allem Schimmelpilzgifte und Pestizidspuren sorgen für Abwertungen, zwei Produkte fallen sogar mit „ungenügend“ durch. Insgesamt wurden in Ausgabe 07/26 von Öko-Test 19 Barbecue-Saucen untersucht, darunter vier Bio-Produkte. Die gute Nachricht: Neun Saucen sind empfehlenswert, und die Belastung mit...

Öko-Test. Zitronensorbet gehört für viele an warmen Tagen zum schnellen Griff im Tiefkühlregal. Der Test zeigt: Viele Produkte schneiden sehr gut ab, doch bei einzelnen Sorbets gibt es Kritik an Inhaltsstoffen, Sensorik und irreführenden Entsorgungshinweisen auf der Verpackung. Insgesamt wurden in der Öko-Test Ausgabe 07/26 13 Zitronensorbets und ähnliche Fruchteiszubereitungen geprüft, darunter sechs Bio-Produkte. Acht Produkte erhielten die Bestnote „sehr gut“, und 300 Gramm gibt es schon ab...

Öko-Test. Medium-Mineralwasser gehört für viele zum Alltag, ob beim Essen, unterwegs oder im Büro. Die gute Nachricht: In einem Test mit 56 Mineralwässern schneiden 40 Produkte mit „sehr gut“ ab, nur ein Wasser landet insgesamt auf dem letzten Platz. Auffällig wurde im Test von Öko-Test in der Ausgabe 07/26 vor allem die Frage, wie rein Mineralwasser heute noch ist. In mehreren Produkten fanden sich Spuren oder erhöhte Gehalte von Trifluoressigsäure, kurz TFA, außerdem Pestizidabbauprodukte...

Frischen Thymian richtig verwenden. Frischer Thymian entfaltet sein Aroma am besten, wenn die Blätter erst gegen Ende der Garzeit ins Essen kommen. Werden die Zweige zu lange mitgekocht, können sie bitter werden. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Gerade in den Sommermonaten ist das mediterrane Kraut häufig frisch erhältlich, als Bund im Handel oder im Kräutertopf für Balkon und Garten. Für den eigenen Anbau gilt eine einfache Regel. Thymian wächst am besten an einem sonnigen...

Skyr oder Magerquark. Beide Milchprodukte gelten als eiweißreich, fettarm und sättigend. Wer im Alltag bewusst einkauft, steht oft vor der Frage, welches im Kühlregal die bessere Wahl ist. Ein klarer Sieger lässt sich nicht festlegen, denn die Unterschiede liegen vor allem bei Eiweiß, Kalzium und Geschmack. Skyr gilt vielen als modernes "Superfood" aus Island. Magerquark wirkt dagegen eher klassisch. Ernährungsphysiologisch gehören jedoch beide zur gleichen Kategorie. Sie entstehen durch die...

Bananenschalen als Dünger. Bananenschalen sind viel zu schade für den Müll: Sie enthalten wertvolle Mineralstoffe und eignen sich vor allem für Pflanzen mit höherem Kaliumbedarf. Wer sie richtig vorbereitet, kann damit Rosen, Tomaten oder Zimmerpflanzen auf natürliche Weise versorgen – sogar als flüssigen „Bananen-Tee“. Bananenschalen gelten als einfacher Hausgarten-Trick, sind aber mehr als nur ein Internet-Hype. Die getrocknete Schale einer reifen Banane enthält etwa zwölf Prozent...

Tomatenanbau Fehler. Tomaten gelten als ertragreich, reagieren aber empfindlich auf typische Pflegefehler. Ein ungeeigneter Standort, falsches Gießen oder eine unpassende Düngung reichen oft schon aus, damit Pflanzen schwächeln, Krankheiten entwickeln oder nur wenige Früchte tragen. Tomaten gehören im Beet, Gewächshaus und auf dem Balkon zu den beliebtesten Nutzpflanzen. Gleichzeitig zählen sie zu den Kulturen, bei denen sich kleine Versäumnisse schnell bemerkbar machen. Besonders häufig sind...

Erdbeeren – Genuss mit Beigeschmack. Erdbeeren gibt es längst nicht mehr nur im Sommer, sondern fast das ganze Jahr. Die Dokumentation „Erdbeeren – Genuss mit Beigeschmack“ schaut darauf, welche Folgen das für Mensch und Umwelt haben kann. Im ZDF-Streaming-Portal steht die Doku seit dem 12. Juni bereit. Warum Erdbeeren plötzlich ein Ganzjahresthema sindIm Mittelpunkt steht die Frage, wer den Preis dafür zahlt, dass Erdbeeren jederzeit verfügbar sind. Gleichzeitig stehen heimische...

Kirschen und Wasser trinken. Wasser zu Kirschen zu trinken gilt heute als unproblematisch. Der alte Rat, nach dem Verzehr kein Wasser zu trinken, stammt aus Zeiten mit schlechter Trinkwasserqualität und lässt sich wissenschaftlich kaum halten. Viele Kinder bekamen früher zu hören, dass Kirschen mit Wasser Bauchschmerzen verursachen. Nach Einschätzung des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) lag der Ursprung dieser Warnung vermutlich nicht an den Früchten selbst. In früheren Zeiten enthielt...

Tomaten ernten. Der richtige Erntezeitpunkt entscheidet bei Tomaten über Geschmack, Haltbarkeit und Qualität. Wer auf Reifegrad, Saison und die passende Erntetechnik achtet, kann deutlich aromatischere Früchte ernten. Tomaten gehören zu den beliebtesten Kulturen im Garten und auf dem Balkon. Damit die Früchte nicht nur schön aussehen, sondern auch ihr volles Aroma entfalten, kommt es vor allem auf den passenden Erntezeitpunkt an. Entscheidend sind dabei nicht allein die Sommermonate, sondern...

Soja essen. Tofu, Tempeh oder Sojadrinks gelten als gesunde Eiweißquelle. Viele Menschen sind dennoch unsicher, weil rund um Soja Risiken für Hormone, Schilddrüse oder Krebs diskutiert werden. Nach Einschätzung der Verbraucherzentralen sind die meisten dieser Sorgen bei üblichen Mengen unbegründet. Sojaprodukte sind längst Teil vieler Alltagsküchen. Ob als Tofu im Gemüsegericht, als Misoeinlage in der Suppe oder als Soja-Schnetzel im vegetarischen Döner. Hülsenfrüchte wie Soja liefern viel...

Ballaststoffe aus Leguminosen. Neue Ballaststoff-Zutaten aus Erbsen-, Ackerbohnen- und Soja-Rückständen können in Kuchen bis zu 25 Prozent des Mehls ersetzen und dabei Textur und Ballaststoffgehalt verbessern. Wer häufiger backt oder Desserts wie Pudding zubereitet, kennt das Problem: Mehr Ballaststoffe unterzubringen, ohne dass Konsistenz und Geschmack leiden, ist nicht immer einfach. Genau hier setzt ein neues Verfahren an, das Nebenprodukte aus der Leguminosenverarbeitung nutzbar macht. Wie...

Milchprodukte richtig erkennen. Neue Kennzeichnungspflichten sollen dafür sorgen, dass auf Milchpackungen klarer steht, was tatsächlich enthalten ist. Für Verbraucher wird damit besser nachvollziehbar, ob Zusätze, andere Milcharten oder Ersatzstoffe im Produkt stecken. Die neue Milchproduktqualitätsverordnung gilt für Produkte, die ab Sonntag, 14. Juni, hergestellt werden. Ziel ist eine verständlichere Kennzeichnung und weniger irreführende Werbeaussagen auf Verpackungen. Gerade Menschen mit...

Olivenöl am Morgen. Walnüsse und ein paar Schlucke Olivenöl zum Frühstück gelten als besonders gesund. Tatsächlich liefern beide Lebensmittel hochwertige Fette und wichtige Nährstoffe. Der gesundheitliche Vorteil entsteht jedoch nicht dadurch, dass Olivenöl pur getrunken wird, sondern durch den regelmäßigen Ersatz ungünstiger Fette im Alltag. Fußballprofi Thomas Müller hat erzählt, dass er morgens Walnüsse und vier Schlucke Olivenöl zu sich nimmt. Nicht wegen des Geschmacks, sondern mit Blick...

Karlsruhe. Ein warmes Mittagessen und neue soziale Kontakte. In Karlsruhe testen zwei Hausarztpraxen ein ungewöhnliches Konzept für ältere Menschen mit wenig Geld. Sie können sogenannte „soziale Rezepte“ ausstellen. Damit erhalten Patientinnen und Patienten Zugang zu gemeinschaftlichen Mittagstischen und Beratungsangeboten. Wer ein solches Rezept bekommt, kann unter anderem bei der Kulturküche Karlsruhe oder im AWO Wohncafé im Stadtteil Rintheim ein gesundes Mittagessen erhalten. Zusätzlich...

LDL-Cholesterin messen. Wer den eigenen LDL-Wert kennt, kann das persönliche Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko besser einordnen und frühzeitig gegensteuern, bevor Beschwerden entstehen. Im Alltag fällt ein zu hoher LDL-Cholesterinwert meist nicht auf. Genau darin liegt das Problem: Die Gefäße können sich über Jahre schleichend verändern, während Betroffene sich gesund fühlen. Zum bundesweiten Tag des Cholesterins am Freitag, 12. Juni, verweist die RHÖN-KLINIKUM AG mit Experten vom...

Mangold ernten. Mangold gehört zu den dankbarsten Gemüsesorten im Garten: Wer richtig erntet, kann über viele Wochen hinweg immer wieder frische Blätter abschneiden. Entscheidend sind der richtige Zeitpunkt, die passende Erntetechnik und ein Blick auf Wetter und Pflanzenzustand. Mangold ist pflegeleicht, wächst schnell und liefert oft mehr Ernte, als auf einmal verarbeitet werden kann. Gerade deshalb lohnt es sich zu wissen, wann das Blattgemüse erntereif ist, wie es richtig geerntet wird und...

Kirschen Tipps Lagerung. Kirschen bleiben am längsten aromatisch, wenn sie erst kurz vor dem Essen gewaschen und danach erst entstielt werden. Das ist besonders praktisch in der Kirschenzeit, wenn frische Früchte zwar verlockend sind, zuhause aber schnell weich werden. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) begründet den Ablauf so: Wird der Stiel vor dem Waschen entfernt, geht über die offene Stelle an der Frucht Saft und Aroma verloren. Weil Kirschen vollreif geerntet werden und nicht...

BMI berechnen. Der Body-Mass-Index liefert eine schnelle Gewichtsklasse, reicht aber allein nicht aus, um das persönliche Gesundheitsrisiko verlässlich einzuordnen. Im Alltag taucht der BMI oft in Arztbriefen, Apps oder beim Blick auf „Normalgewicht“ auf. Der Wert kann helfen, Veränderungen über die Zeit grob zu erkennen. Für konkrete Risiken wie Stoffwechselprobleme oder Herz-Kreislauf-Belastung braucht es jedoch mehr Kontext. Darauf weist auch die Stiftung Gesundheitswissen hin und hat ihr...

Frische Bohnen erkennen. Beim Einkauf von grünen Bohnen lässt sich die Qualität oft mit einem einfachen Test prüfen. Bricht eine Bohnenhülse beim Knicken hörbar mit einem klaren „Knaaack“, gilt das als typisches Zeichen für frische Ware. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Ob Busch-, Schnitt- oder Prinzessbohnen. Frische Hülsen sind fest und lassen sich sauber durchbrechen. Bleibt eine Hälfte am Faden hängen oder wirkt die Hülse schlaff, fädig oder fleckig, handelt es sich meist...

Pflanzendrink für Kinder. Hafer-, Soja- oder Reisdrinks können für Kleinkinder eine Alternative zu Kuhmilch sein. Entscheidend ist jedoch das Nährstoffprofil. Ohne ausreichendes Eiweiß und wichtige Mikronährstoffe kann es laut Fachleuten zu Mangelerscheinungen kommen. Pflanzliche Milchalternativen liegen im Trend, etwa aus Gründen des Tierschutzes oder zum Schutz des Klimas. Für Kinder ersetzt Kuhmilch jedoch oft einen wichtigen Teil der täglichen Ernährung. Deshalb rät Dennis Papanouskas vom...