Ernährung

Genug trinken. Im Alltag hilft als einfache Orientierung oft der Richtwert von mindestens 1,5 Liter Getränken pro Tag, damit Verdauung, Kreislauf und Temperaturregulation stabil bleiben. Gerade an heißen Tagen, bei Sport oder körperlicher Arbeit steigt der Bedarf, dann kann eine zusätzliche Flasche sinnvoll sein, um den Flüssigkeitshaushalt auszugleichen. Als Hintergrund nennt die Informationszentrale Deutsches Mineralwasser Aussagen der Diplom-Ökotrophologin und TV-Moderatorin Dr. Alexa Iwan....

Zitrone im Kühlschrank. Wenn im Herbst die Erkältungszeit beginnt, rücken Vitamin-C-reiche Lebensmittel wieder stärker in den Fokus. Wer Zitronen für Tee, Wasser oder die Küche auf Vorrat kauft, sollte allerdings auf die richtige Lagerung achten, denn im Kühlschrank können ganze Zitronen an Aroma verlieren. Zitronen gehören für viele einfach in die Küche: ins Wasser, ins Dressing, in Kuchen oder an mediterrane Gerichte. Bei der Lagerung passiert allerdings oft derselbe Fehler, denn obwohl...

Hochbeet im Herbst. Wenn es langsam zu den kälteren Temperaturen übergeht, muss das Hochbeet nicht leer und trist aussehen. Herbstgemüse, robuste Kräuter und bunte Blüher nutzen die letzten warmen Bodentage. Während Mulch, Kompost und Frostschutz schon den Grundstein für eine starke neue Saison legen. Der Herbst ist im Hochbeet keine Endstation, sondern eine zweite kleine Gartensaison. Durch die Verrottungswärme im Inneren bleibt die Erde oft länger mild als im ebenerdigen Beet. Das schafft...

Matcha Latte. Matcha schmeckt zu Hause weniger bitter, wenn das Pulver zuerst mit 70 bis 80 Grad heißem Wasser aufgeschlagen und erst danach mit Milch oder Espresso kombiniert wird. Für alle, die den grünen Trend nicht nur im Café bestellen wollen, entscheidet vor allem die Reihenfolge über Geschmack, Schaum und Optik. Der Unterschied zum klassischen Tee liegt darin, dass Matcha in Japan traditionell mit Wasser zubereitet wird, im Westen aber häufig als Milchgetränk im Glas landet. Grün auf dem...

Fenchel zubereiten. Fenchel zubereiten gelingt im Herbst besonders einfach, weil die feste Knolle roh als knackiger Thai-Salat funktioniert und im Ofen mit Orange mild-süß wird. Wer Fenchel bisher nur als Beilage kennt, bekommt zwei alltagstaugliche Varianten: einen frischen Som-Tam-Salat mit Limette, Chili und Erdnüssen sowie eine Ofenform mit Orangen, Fenchelsamen und Baguette. Entscheidend ist beim Einkauf eine feste, helle Knolle mit frischem Grün, denn trockene oder holzige Exemplare...

Vitamin D im Herbst. Wer im Sommer regelmäßig Gesicht, Hände und Arme in die Sonne gelassen hat, kommt im Herbst meist ohne Vitamin-D-Präparate aus. Entscheidend ist, ob genügend Speicher aufgebaut wurden und ob Risikofaktoren für einen Mangel vorliegen. Vitamin D ist wichtig für den Calcium- und Phosphatstoffwechsel, die Knochen, die Muskelkraft und das Immunsystem. Die Besonderheit: Der Körper kann Vitamin D selbst bilden, wenn genug Sonnenlicht auf die Haut trifft. Nach Angaben der Deutschen...

Ludwigshafen. Wer die Sonderausstellung "Politik am Küchentisch: Ernährung in der Gegenwartskunst" noch sehen will, hat am ersten Oktober-Wochenende eine gute Gelegenheit. Das Wilhelm-Hack-Museum bietet dann öffentliche Führungen an. Die Ausstellung endet am Sonntag, 4. Oktober. Die Führungen finden am Samstag, 3. Oktober, und am Sonntag, 4. Oktober, jeweils zwischen 15 bis 16 Uhr statt. Das Museum richtet das Angebot an alle, die die Ausstellung gemeinsam mit einer Einführung besuchen möchten....

Gesundheit. Demenz ist keine einzelne Erkrankung, sondern ein Oberbegriff für verschiedene Krankheitsbilder, bei denen die geistigen Fähigkeiten zunehmend beeinträchtigt werden. Betroffen sein können unter anderem Gedächtnis, Orientierung, Sprache und die Fähigkeit, alltägliche Aufgaben zu bewältigen. Die häufigste Form ist die Alzheimer-Demenz. Mit zunehmendem Alter steigt das Risiko für eine Demenzerkrankung. Doch auch andere Faktoren spielen eine Rolle. Das Demenzrisiko wird von...

Wacholderbeeren würzen. Mehr Aroma kommt in Wild, Sauerkraut und Soßen, wenn die getrockneten Beeren vor dem Mitkochen leicht angedrückt und in ein Tee-Ei oder Kräutersäckchen gegeben werden. So geben sie ihre ätherischen Öle ab, lassen sich aber vor dem Servieren wieder entfernen. Das macht die intensive Würze kontrollierbarer und verhindert, dass die dunklen Kügelchen im Essen landen. Wacholderbeeren schmecken nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung harzig, leicht süßlich und etwas...

Kürbis trinken. Mit Hokkaido oder Butternut gelingen Kürbis-Drinks besonders einfach, weil beide Sorten von Natur aus süßlich und aromatisch sind. Das hilft bei Latte, Smoothie und Shot, wenn ein herbstlicher Geschmack ohne viel zusätzlichen Zucker entstehen soll. Für Latte und Smoothie wird der Kürbis gewaschen. Butternut wird zusätzlich geschält. Danach kommen die Stücke in wenig Wasser, werden weichgekocht und fein püriert. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung lassen sich übrige...

Fertigsalat sicher essen. Vorgewaschenes Obst und geschnittener Salat bleiben alltagstauglich, wenn sie konsequent gekühlt, rasch gegessen und vor dem Kauf genau geprüft werden. Fertige Obst- und Gemüsemischungen sparen Zeit, weil Waschen, Schälen und Schneiden bereits erledigt sind. Der Verbraucherservice Bayern weist laut dpa jedoch darauf hin, dass Vitamine verloren gehen können und Keime auf Schnittflächen leichter wachsen. Das feuchte Klima in der Plastikpackung begünstigt diesen Effekt...

Tellerlinsen salzen. Salz darf schon zu Beginn ins Kochwasser, denn Tellerlinsen werden dadurch nach Angaben von Ernährungsexperten eher schneller gar. Das räumt mit einem verbreiteten Küchenmythos auf und hilft bei Linsensuppe, Auflauf oder Bratlingen, die Garzeit besser einzuschätzen. Gerade in der kühleren Jahreszeit landen Tellerlinsen wieder häufiger im Topf. Viele warten mit dem Salzen bis zum Schluss, weil die Hülsenfrüchte angeblich sonst hart bleiben. Das Landeszentrum für Ernährung...

Ratgeber. Was tun, wenn Karotten schwarze Flecken aufweisen? Ist das Gemüse noch genießbar und wie kann man mit der richtigen Lagerung schwarze Flecken vermeiden? Gerade im Herbst und im Wetter sind Karotten oder Möhren in den deutschen Küchen sehr beliebt. Nicht zu teuer, lassen sich zu leckeren und gesunden Gerichten verarbeiten und sind - bei richtiger Lagerung - lange haltbar. Schwarze Flecken auf Karotten: Was steckt dahinter?Obwohl Karotten lange haltbar sind, können bei unsachgemäßer...

Hamburg. Ein gefüllter Butternusskürbis bringt herbstliche Aromen und italienische Tomatenfrische auf den Tisch. Das einfache Ofengericht mit Ricotta, Spinat und Mozzarella eignet sich für vier Personen und braucht rund 1 Stunde 25 Minuten. Der Butternusskürbis passt mit seinem milden Geschmack und seiner samtigen Konsistenz gut zu kräftigen Zutaten. Daher  kombiniert man das geröstete Gemüse gerne mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung und feinem Tomatenfruchtfleisch. Rezept: So gelingt der...

Speyer. Auf dem Berliner Platz dreht sich am Samstag, 26. September, von 14 bis 18 Uhr alles um Klimaschutz im Alltag. Beim 8. Klimaschutztag können Besucherinnen und Besucher Ideen kennenlernen, bei Mitmachaktionen aktiv werden und klimafreundliche Speisen probieren. Unter dem Motto „Aufgetischt“ geht es auch um nachhaltige Ernährung und bewussten Genuss. Vereine, Initiativen, Institutionen und weitere Beteiligte aus Speyer und der Region stellen ihre Projekte vor und laden zum Austausch ein....

Bluthochdruck erkennen. Wer den Blutdruck regelmäßig kontrolliert und bei auffälligen Werten behandeln lässt, kann das persönliche Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oft deutlich senken. Im Alltag bleibt Bluthochdruck häufig lange unbemerkt, weil typische Beschwerden fehlen. Genau deshalb ist ein einfacher Blutdruck-Check so wichtig, um Risiken früh einzuordnen und rechtzeitig gegenzusteuern. Auslöser für die aktuelle Aufmerksamkeit ist der Weltherztag am 29. September. In einer Mitteilung...

Maronen. Herbstzeit ist Maronenzeit! Bereits Ende September kann man die ersten Früchte finden. Die Hauptsaison für Sammler startet im Oktober. Die Nussart punktet nicht nur mit ihrem leckeren Geschmack, sondern auch mit vielen guten Inhaltsstoffen. So enthält die Kastanie neben Vitamin C, Vitamin E und Vitamin D auch wertvolle Mineralien und Spurenelemente wie Magnesium, Eisen, Kalzium und Mangan. Die Frage, ob Maronen gesund sind, lässt sich also mit einem klaren "Ja" beantworten, vor allem,...

BARF sicher füttern. Wer Hund oder Katze mit rohem Fleisch füttern will, braucht vor allem zwei Dinge: eine wirklich ausgewogene Ration und konsequente Küchenhygiene, damit es nicht zu Mangelversorgung oder vermeidbaren Keimen kommt. Im Alltag scheitert Rohfütterung selten am guten Willen, sondern an Details wie Kalzium-Phosphor-Verhältnis, fehlenden Spurenelementen oder daran, dass rohes Fleisch Krankheitserreger in Küche und Napf bringen kann. Darauf weist auch der Bundesverband für...

Smoothie statt Saft. Ein selbst gemixter Smoothie ist meist die bessere Wahl als Saft, ersetzt frisches Obst aber nicht. Wer Obst lieber trinkt als kaut, nimmt Nährstoffe schneller auf, wird davon aber oft weniger lange satt. Entscheidend sind Zusammensetzung, Menge und der Zuckergehalt. Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag gelten als bekannte Orientierung für eine ausgewogene Ernährung. Im Alltag ist ein Glas Saft oder ein Smoothie oft bequemer als eine Orange zu schälen oder einen Apfel...

allergenarme Apfelsorte POMPUR. POMPUR kann für Menschen mit Apfel-Allergie eine besser verträgliche Option sein, weil die Sorten in klinischen Tests von Probanden gut vertragen wurden und als allergikerfreundlich zertifiziert sind. Im Alltag ist das vor allem beim Einkauf relevant, wenn normale Äpfel Beschwerden auslösen und deshalb gemieden werden. Eine allergenärmere Sorte kann die Auswahl im Obstregal erweitern, ohne dass sich an Zubereitung oder Verwendung etwas ändert. Die Einordnung...

Beeren, Pilze und Kräuter sammeln gehört für viele Menschen zum Spaziergang durch den Wald dazu. Doch wie viel darf man eigentlich mitnehmen? Und wo gelten besondere Regeln? Das Forstamt des Landkreises Rastatt erklärt die wichtigsten Spielregeln. Die Grundregeln gelten dabei in ganz Deutschland. Ob eine Handvoll Walderdbeeren beim Spaziergang, frische Brombeeren für den Kuchen oder ein paar Kräuter für den Tee – gerade im Sommer und Herbst locken die Wälder mit essbaren Schätzen. Viele...

Baden-Württemberg. Wer im Supermarkt nach Burgern, Pasta oder Riegeln aus Insekten sucht, findet meist nichts mehr – auch in Baden-Württemberg. Produkte aus Grillen, Mehlwürmern und anderen Insekten sind zwar in Deutschland und Europa zugelassen und erhältlich. Der breite Durchbruch auf dem Teller ist aber ausgeblieben. Für Verbraucher bedeutet das: Insektenlebensmittel bleiben vorerst ein Nischenangebot. Der größere Markt liegt nach Einschätzung von Fachleuten nicht bei Lebensmitteln, sondern...

Ludwigshafen. Wer Kimchi einmal selbst ansetzen will, kann das im Wilhelm-Hack-Museum ausprobieren. Am Samstag, 19. September, läuft dort von 11 bis 13.30 Uhr ein Kimchi-Workshop im Rahmen der Sonderausstellung Politik am Küchentisch. Ernährung in der Gegenwartskunst. Die Teilnehmenden bekommen eine grundlegende Einführung in die koreanische Fermentation. Am Ende nehmen sie ihr eigenes, individuell zusammengestelltes Kimchi mit nach Hause. Die Sonderausstellung Politik am Küchentisch. Ernährung...

Kandel. Wer Kandel einmal anders entdecken will, kann am Freitag, 25. September, bei einer kulinarisch-historischen Stadtführung durch die Straßen und Gassen der Stadt mitgehen. Der Spaziergang verbindet Stadtgeschichte mit kleinen Leckerbissen für unterwegs. Die Tour startet um 14 Uhr vor dem Kochs Restaurant/Hotel zur Pfalz in der Marktstraße 57 und dauert etwa 3,5 Stunden. Naturführer Pfalz e. V. veranstaltet die Führung. Heidrun Knoch leitet die Gruppe. Die Teilnehmenden gehen laut...