Gochts Fischhaus

Beiträge zum Thema Gochts Fischhaus

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Matjes genießt man grundsätzlich kalt | Foto: AdobeStock_43561096_kab-vision

Die zarte Heringsspezialität hat Saison
Matjes - das Silber der Meere

Speyer. Matjes ist nicht nur im Norden beliebt - auch in Speyer genießt man die zarte Heringsspezialität gerne. Doch die Matjes-Saison ist kurz: Nur im Juni und Juli wird der Matjes gefangen - jetzt schmeckt er am besten. Das Wort Matjes leitet sich vom niederländischen Meisje für Mädchen ab und bezeichnet den Jungfernhering. Denn Matjes entsteht aus jungen, nicht geschlechtsreifen Heringen in einem speziellen Herstellungsverfahren: Nach dem Fang werden Kiemen und Innereien mit Ausnahme der...

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Der edle Winterkabeljau lässt mit seinem festen schneeweißen Fleisch von Januar bis April die Geschmacksnerven von Feinschmeckern jubeln | Foto: HLPhoto_AdobeStock_436736491

Es ist Skrei-Saison: Fangfrisch von den Lofoten zu den Kunden in Speyer

Speyer. Von Januar bis April ist Skreisaison auf den Lofoten, einer Inselgruppe im Norden Norwegens. Der Skrei erreicht die Küste der Lofoten, nachdem er von der Barentssee aus mehrere hundert Kilometer zurück gelegt hat. Der Name Skrei ist abgeleitet von dem norwegischen Wort "skrida", was so viel wie "wandern" heißt. Das besonders magere feste und dennoch saftige Fleisch macht den edlen Winterkabeljau zu einer Delikatesse. In Norwegen hat der Skreifang eine lange Tradition. Die Norweger...