Tomaten ernten: An diesen Zeichen den perfekten Zeitpunkt für reife Früchte erkennen

Tomaten ernten. Der richtige Erntezeitpunkt entscheidet bei Tomaten über Geschmack, Haltbarkeit und Qualität. Wer auf Reifegrad, Saison und die passende Erntetechnik achtet, kann deutlich aromatischere Früchte ernten.

Tomaten gehören zu den beliebtesten Kulturen im Garten und auf dem Balkon. Damit die Früchte nicht nur schön aussehen, sondern auch ihr volles Aroma entfalten, kommt es vor allem auf den passenden Erntezeitpunkt an. Entscheidend sind dabei nicht allein die Sommermonate, sondern vor allem die sortentypische Ausfärbung, die Festigkeit der Früchte und ein schonendes Vorgehen bei der Ernte.

Wann sind Tomaten reif zum Ernten?

Der wichtigste Maßstab für die Ernte ist der Reifegrad. Tomaten gelten als erntereif, wenn sie ihre sortentypische Farbe vollständig entwickelt haben. Das muss nicht immer Rot sein: Je nach Sorte können reife Früchte auch gelb, orange, violett oder sogar grün sein, wie Mein schöner Garten erklärt. Gerade bei grünen Sorten zeigt sich die Reife häufig daran, dass sich am Stielansatz ein gelblicher oder orangefarbener Ton bildet oder die Frucht einen leichten Olivton annimmt.

Ergänzend zur Farbe hilft der Drucktest. Reife Tomaten geben bei vorsichtigem Drücken leicht nach, während unreife Früchte hart bleiben, weiß Kraut und Rüben. Nach Angaben von Manufactum liegt der beste Pflückzeitpunkt oft sogar zwei bis drei Tage nach der vollständigen Ausfärbung, weil sich das Aroma in dieser Phase weiter intensiviert.

Wann beginnt die Tomatenernte?

Die eigentliche Erntesaison beginnt meist im Juli und erreicht im August ihren Höhepunkt. Abhängig von Sorte, Pflanzzeit, Standort und Witterung können Tomaten jedoch auch noch bis in den September oder Oktober hinein geerntet werden, solange die Pflanzen gesund bleiben und ausreichend Wärme vorhanden ist.

Gegen Ende des Sommers verschiebt sich der Fokus von der Blütenbildung auf das Ausreifen der vorhandenen Früchte. Ab Mitte August sollten neu entstehende Blüten oft entfernt werden, da daraus bis zum Herbst meist keine aromatischen Tomaten mehr entstehen. Auch das Kappen der Pflanzenspitze oberhalb des letzten gewünschten Fruchtansatzes kann dazu beitragen, dass die Pflanze ihre Kraft in die Reifung bereits vorhandener Tomaten steckt.

Wie lange sollten Tomaten an der Pflanze bleiben?

Tomaten sollten so lange an der Pflanze hängen, bis sie voll ausgefärbt sind und auf leichten Druck etwas nachgeben. In dieser Phase sind Geschmack und Aroma am stärksten ausgeprägt. Ein zu früher Erntezeitpunkt führt häufig dazu, dass die Früchte zwar optisch ansprechend wirken, geschmacklich aber noch nicht ihr volles Potenzial erreicht haben.

Zu langes Warten ist jedoch ebenfalls keine gute Lösung. Überreife Tomaten werden weich, können aufplatzen und sind bei feuchter Witterung anfälliger für Fäulnis. Problematisch wird es außerdem, wenn die Nachttemperaturen unter zehn Grad Celsius sinken. Dann sollten Tomaten nicht mehr länger draußen bleiben, weil sie glasige Stellen bekommen oder platzen können. Gesunde unreife Früchte lassen sich in solchen Fällen im Haus nachreifen.

Wie erntet man Tomaten am besten?

Bei der Ernte zählt vor allem ein schonendes Vorgehen. Reife Tomaten sollten nur dann gepflückt werden, wenn sie den nötigen Reifegrad erreicht haben, damit weder die Frucht noch die Pflanze unnötig beschädigt wird. Besonders bewährt hat sich das Lösen an der Sollbruchstelle: Sie sitzt oberhalb des Fruchtstiels und ist als kleiner verdickter Knick erkennbar. Wird dort leicht gedrückt oder geknickt, löst sich die reife Frucht sauber ab.

Bei größeren oder druckempfindlichen Sorten, insbesondere bei Fleischtomaten, ist die Ernte mit einer Schere oft die bessere Wahl. So lassen sich Quetschungen vermeiden. Für die Lagerung gilt außerdem: Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank, weil sie dort schnell Aroma verlieren. Besser ist eine Aufbewahrung bei etwa 13 bis 18 Grad beziehungsweise bei Zimmertemperatur.

Anleitung: Tomaten richtig ernten

• Nur Früchte ernten, die ihre sortentypische Farbe vollständig erreicht haben.
• Mit einem leichten Druck prüfen, ob die Tomate sanft nachgibt.
• Möglichst nicht frühmorgens, sondern später am Tag ernten, wenn die Früchte wärmer und aromatischer sind.
• Die Tomate an der Sollbruchstelle vorsichtig vom Strauch lösen.
• Empfindliche oder große Früchte mit einer Schere samt grünem Ansatz abschneiden.
• Geerntete Tomaten in ein flaches Gefäß legen, damit keine Druckstellen entstehen.
• Die Früchte nicht im Kühlschrank, sondern kühl und luftig lagern.