Fruchtiger Sommersalat mit Erdbeeren: Dressing einfach selbst machen
- In dem Sommersalat finden sich neben Tomate, Avocado und Mozzarella auch Erdbeeren. Der Clou: Auch das Dressing ist aus Erdbeeren gemacht. (zu dpa: «Fruchtig-knackiger Sommersalat mit Erdbeerdressing»)
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Erdbeer-Salatdressing. Reife Erdbeeren lassen sich im Frühjahr nicht nur pur essen. Püriert mit etwas Essig, Öl und Senf entsteht daraus ein fruchtiges Dressing, das einfachen Blattsalat schnell zu einem sommerlichen Gericht macht.
Wenn frische Erdbeeren Saison haben, landen sie oft direkt in der Dessertschale. Doch die süßen Früchte passen auch in herzhafte Salate. In die Schüssel kommt zunächst, was der Geschmack hergibt. «Das können verschiedene Blattsalate sein, Gurken, Tomaten, Paprika, Avocado», zählt Roswitha Schemm auf. Sie betreibt mit Mann und Sohn den Erdbeerhof Zehelein-Schemm in Franken.
Das I-Tüpfelchen im Sommersalat sind frische Erdbeeren im Dressing. Roswitha Schemm empfiehlt für eine Salatschüssel etwa 500 Gramm Früchte. «Man isst ein paar beim Zubereiten, gibt einige in den Salat und macht ein Dressing, dann sind sie auch schon weg.»
So gelingt das Erdbeer-Dressing
Für eine fruchtige Vinaigrette werden nur wenige Zutaten benötigt:
- 100 Gramm reife und süße Erdbeeren
- 3 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Salatöl
- 1 Esslöffel heller Essig, zum Beispiel weißer Balsamico oder Apfelessig
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- 1 Teelöffel Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung in drei Schritten
- Pürieren: Die Erdbeeren zusammen mit Essig, Honig und Senf in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren.
- Emulgieren: Das Öl langsam unter ständigem Rühren oder kurzem Mixen einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Abschmecken: Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Kleine Extras geben dem Salat mehr Aroma
Mit wenigen Zutaten lässt sich das Dressing geschmacklich variieren:
- Mehr Farbe: Ein kleiner Löffel Holunderbeer- oder schwarzer Johannisbeersaft intensiviert die rote Farbe.
- Mediterrane Note: Zwei bis drei fein gehackte Basilikumblätter oder etwas Rosmarin bringen zusätzliche Würze. Eine Messerspitze Chiliflocken oder ein paar Tropfen Tabasco sorgen für leichte Schärfe.
- Dekoratives Topping: Essbare Blüten machen den Salat optisch auffällig. Roswitha Schemms Favorit sind Kornblumen. «Man fasst die feinen Blüten am Schopf und zieht sie heraus», sagt sie. «Dann hat man feine Blütenfäden, die aussehen wie blauer Safran.» Auch Borretschblüten setzen blaue Akzente.
Das Ergebnis ist ein leichter Salat, der besonders in der Erdbeersaison schnell zubereitet ist und klassische Vinaigrettes geschmacklich ergänzt. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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