Pfifferlinge mit Burrata: Sommerrezept mit Omelett
- Sieht auf den ersten Blick aus wie eine Pizza, ist aber ein Omelett: Der Eierfladen wird mit Tomatenscheiben, gebratenen Pfifferlingen und Burrata belegt.
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Pfifferlinge mit Burrata. Dieses Omelett mit Tomatencarpaccio bringt Pfifferlinge alltagstauglich auf den Teller und verbindet kräftig gebratene Pilze mit frischen Tomaten und cremiger Burrata.
Die Kombination eignet sich gut für ein sommerliches Abendessen oder ein entspanntes Essen am Wochenende. Besonders praktisch ist, dass aus wenigen Zutaten ein Gericht entsteht, das sättigt und zugleich leicht wirkt.
Die Pilze werden dabei nicht gewaschen, sondern nur vorsichtig mit einem Pinsel gesäubert. So bleibt ihre Konsistenz beim Braten besser erhalten. Größere Pfifferlinge lassen sich halbieren oder kleinschneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Kräftig gebratene Pfifferlinge geben den Geschmack vor
Für zwei Personen werden 400 Gramm Pfifferlinge, eine halbe rote Zwiebel in kleinen Würfeln, 2 Esslöffel Schinkenwürfel nach Wunsch, etwas Öl, 1 gut gehäufter Teelöffel Butter, 2 mittelgroße Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 4 Eier, etwas weitere Butter, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel gezupfter Thymian, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Burrata benötigt.
Zunächst kommen die Pfifferlinge in eine heiße Pfanne mit etwas Öl und werden bei starker Hitze scharf angebraten. Nach rund 5 Minuten folgen bei etwas geringerer Hitze Butter, Zwiebelwürfel und optional Schinkenwürfel. Zum Schluss wird die Hälfte von Petersilie und Thymian untergehoben.
Währenddessen lassen sich Tomaten in sehr dünne Scheiben und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die 4 Eier werden verquirlt und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Milch oder Mineralwasser sind für das Omelett hier nicht vorgesehen.
Tomaten und Kräuteröl machen das Omelett sommerlich
In einer zweiten Pfanne entsteht aus den Eiern mit etwas Öl und einer kleinen Menge Butter ein Omelett. Für das Kräuteröl werden die übrigen Kräuter mit Olivenöl und Zitronensaft verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Beim Anrichten bildet das Omelett die Basis. Darauf kommen die Tomatenscheiben als Ring, leicht gewürzt und mit Lauchzwiebeln bestreut. In die Mitte kommt die Pfifferlingsmasse. Obenauf folgt die Burrata. Zum Schluss wird das Kräuteröl über Tomaten und Käse verteilt.
Frisches Brot passt gut dazu und macht das Rezept zu einer vollständigen Mahlzeit. Die praktische Erkenntnis aus der Küche ist einfach: Pfifferlinge wirken besonders zugänglich, wenn sie kräftig angebraten und mit frischen, milden Zutaten kombiniert werden. dpa/red
Autor:Sarah Isele aus Mannheim-Nord |