Yuzu in der Küche: Wofür die Zitrusfrucht wirklich taugt
- Schrumpelige Schale, intensiver Geschmack: Yuzu bringt kräftiges Zitrusaroma ins Essen – auch wenn man sie im Supermarkt selten sieht.
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Yuzu in der Küche. Die Zitrusfrucht bringt viel Aroma, ist aber meist teuer und schwer zu bekommen. Für den Alltag lohnt sie sich vor allem als Würze in kleinen Mengen oder als verarbeitetes Produkt aus dem Asia-Laden.
Yuzu wird vor allem in Japan angebaut und sieht einer kleinen Orange ähnlich. Auch wenn die Frucht oft etwas schrumpelig wirkt, steckt laut Verbraucherzentrale Bayern ein intensiver Geschmack darin, der an Zitronen, Mandarinen und Orangen erinnert.
Gerade deshalb eignet sich Yuzu weniger als klassische Obstsorte zum Direktessen, sondern eher zum Verfeinern von Speisen und Getränken.
Vor allem die Schale und verarbeitete Produkte sind interessant
Die Schale lässt sich direkt in Gerichte reiben oder mit Chili und weiteren Zutaten zu einer Würzpaste verarbeiten. Wer in Zucker oder Honig eingelegtes Fruchtfleisch mit kochendem Wasser aufgießt, erhält ein süßes Heißgetränk. Auch für sommerliche Cocktails wird Yuzu wegen ihres frischen Aromas häufig genutzt.
Frische Yuzu ist in Europa nach Angaben der Verbraucherzentrale Bayern allerdings sehr teuer und schwer erhältlich. Online und in Asia-Läden gibt es sie häufiger als Saftkonzentrat, Würzsoße, Würzpaste oder getrocknete Schale.
Beim Kauf auf Yuzu-Anteil und Zusätze achten
Wer Yuzu-Produkte ausprobiert, kann einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Dort lässt sich erkennen, wie hoch der Anteil an Yuzu tatsächlich ist, ob Aromastoffe verwendet wurden und wie viel Zucker oder weitere Zusatzstoffe enthalten sind.
Für eine frische Zitrusnote in der Küche sind Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte aus europäischer Ernte oft die naheliegendere und preiswertere Alternative. Unterm Strich ist Yuzu vor allem eine besondere Würzzutat und weniger ein Produkt für den regelmäßigen Einkauf. dpa/red
Autor:Sarah Isele aus Mannheim-Nord |