Rotkohlsuppe mit Kokosmilch und Apfel – einfaches veganes Rezept

8. Januar 2026, 09:02 Uhr
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Redaktion

Eingestellt von Stephanie Walter

Dieses vegane Rezept für Rotkohlsuppe mit Kokosmilch und Apfel sorgt für Abwechslung und Leichtigkeit
Foto: Ariane Bille/BVEO/dpa-mag
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Rezept. Sie haben nach den Feiertagen noch etwas Rotkohl im Kühlschrank? Kein Problem – richtig gelagert hält sich das vitaminreiche Wintergemüse laut Bundeszentrum für Ernährung bis zu drei Wochen im Gemüsefach.

Falls Ihnen die klassische Rotkohlzubereitung mit Essig, Zwiebeln und Gewürzen gerade zu schwer oder zu langweilig ist, probieren Sie doch einmal eine leichte und vegane Rotkohlsuppe mit Kokosmilch und Apfel. Sie ist kalorienarm, reich an Vitamin C und zugleich angenehm cremig.

"Deutschland - Mein Garten", die Verbraucherkampagne der Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) hat dafür ein leckeres Rezept entwickelt, das fruchtige Süße mit exotischer Note kombiniert.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Suppe:

1 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
0,5 TL Cumin (Kreuzkümmel)
2 cm frischer Ingwer
250 g festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Apfel
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
500 g gerösteter Rotkohl
Meersalz & Pfeffer
60 g veganer Joghurt
0,5 Bund Petersilie
Zitronensaft nach Geschmack

Für den gerösteten Rotkohl:

2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
8 EL Olivenöl
2 TL Cumin
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Meersalz

Zubereitung

1. Rotkohl rösten
Rotkohl in Spalten schneiden. Aus Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Cumin, Cayennepfeffer und Meersalz eine Paste anrühren. Rotkohl damit einpinseln und bei 190 °C etwa 45 Minuten im Backofen rösten.

2. Aromabasis anbraten Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Lorbeerblätter und Cumin hinzufügen. Ingwer schälen, hacken und kurz mitbraten.

3. Gemüse vorbereiten Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln, Apfel ebenfalls schälen, entkernen und würfeln. Alles in den Topf geben und für rund 5 Minuten anrösten.

4. Suppe kochen Gemüsebrühe angießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Cremigkeit hinzufügen Kokosmilch und gerösteten Rotkohl zum Gemüse geben, alles fein pürieren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

6. Finales Abschmecken & Servieren Mit Salz und Pfeffer würzen, in Suppenschalen füllen und mit einem Klecks veganem Joghurt, frisch gehackter Petersilie, Apfelschnitzen und einem Spritzer Zitronensaft garnieren. [dpa]