Mehr Eiweiß oder mehr Kalzium: Skyr oder Quark im Vergleich
- Proteinreich und fettarm: Sowohl Skyr als auch Magerquark punkten mit hohem Eiweißgehalt und wenig Fett – ideal für eine bewusste Ernährung.
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Skyr oder Magerquark. Beide Milchprodukte gelten als eiweißreich, fettarm und sättigend. Wer im Alltag bewusst einkauft, steht oft vor der Frage, welches im Kühlregal die bessere Wahl ist. Ein klarer Sieger lässt sich nicht festlegen, denn die Unterschiede liegen vor allem bei Eiweiß, Kalzium und Geschmack.
Skyr gilt vielen als modernes "Superfood" aus Island. Magerquark wirkt dagegen eher klassisch. Ernährungsphysiologisch gehören jedoch beide zur gleichen Kategorie. Sie entstehen durch die Säuerung von Milch und zählen zu den Frischkäseprodukten.
Nach Einschätzung von Daniela Krehl, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern, entscheidet vor allem der persönliche Geschmack. Einen praktischen Unterschied gibt es im Alltag allerdings beim Preis. "Ob Skyr oder Quark die bessere Wahl ist, hängt von persönlichen Vorlieben ab. Günstiger ist in der Regel jedoch Magerquark", sagt sie.
Naturvarianten vermeiden unnötigen Zucker
Entscheidend ist weniger die Wahl zwischen Skyr und Quark als die Produktvariante. Viele Becher im Kühlregal enthalten Fruchtzubereitungen, zusätzliche Aromen oder Zucker. Dadurch verlieren die Milchprodukte einen Teil ihres ernährungsphysiologischen Vorteils.
Ernährungsfachleute raten deshalb häufig zur naturbelassenen Variante. Geschmack lässt sich leicht selbst ergänzen, etwa mit frischem Obst, Nüssen oder etwas Honig.
Eiweiß und Kalzium unterscheiden sich leicht
Ein Blick auf die Nährwerte zeigt kleine Unterschiede zwischen beiden Produkten. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung ergeben sich pro 100 Gramm folgende Werte:
- Magerquark enthält etwa 12 bis 13 Gramm Eiweiß und damit etwas mehr als Skyr.
- Skyr liefert rund 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
- Beim Kalzium liegt Skyr vorne mit etwa 150 Milligramm gegenüber rund 90 Milligramm in Magerquark.
Auch Konsistenz und Geschmack unterscheiden sich leicht. Skyr gilt als milder und cremiger. Magerquark hat meist eine festere Struktur und eine leicht säuerliche Note.
Wer Quark cremiger mag, kann ihn laut Daniela Krehl einfach anrühren. "Wer Quark cremiger mag, kann etwas Milch oder Sprudelwasser einrühren".
Im Alltag entscheidet daher weniger der gesundheitliche Unterschied als persönliche Vorlieben, Preis und gewünschte Konsistenz. Beide Produkte können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. dpa/red
Autor:Sarah Isele aus Mannheim-Nord |