Lebensmittel länger frisch halten: Was bei Hitze wichtig ist
- Gemüse, Fleisch, Milchprodukte: Bei hohen Temperaturen verderben Lebensmittel schneller und sollten zügig verbraucht werden.
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Lebensmittel im Sommer. Hohe Temperaturen lassen Lebensmittel deutlich schneller verderben. Wer Einkauf, Kühlung und Zubereitung anpasst, kann Lebensmittelabfälle vermeiden und das Risiko für verdorbene Speisen senken.
Gerade an heißen Tagen kippen Milch, Wurst oder Beeren oft innerhalb weniger Stunden. Was zuvor noch frisch wirkte, riecht plötzlich säuerlich oder faulig. Wärme beschleunigt das Wachstum von Keimen, deshalb landen im Sommer viele Lebensmittel schneller im Müll.
Die Verbraucherzentrale Bremen rät deshalb zu konsequenter Küchenhygiene und zu einer gut geplanten Kühlung. "Lebensmittel sollten nie lange ungekühlt in der Sonne stehen. Auch das nachträgliche Kühlen macht sie nicht wieder sicher", sagt Sonja Pannenbecker von der Verbraucherzentrale Bremen.
Realistische Mengen vermeiden unnötige Reste
Besonders bei Grillabenden oder Gartenpartys werden häufig größere Mengen vorbereitet als tatsächlich gegessen werden. Ein Portionsplaner der Verbraucherzentrale hilft bei der Orientierung.
Faustregeln für ein Drei-Gänge-Menü für zwei Personen:
- Vorspeise: etwa 400 Milliliter Suppe oder 140 Gramm Blattsalat oder 300 Gramm Antipasti
- Fleisch oder Fisch: etwa 200 Gramm Fleisch oder 250 Gramm Fisch
- Beilagen: etwa 300 Gramm Kartoffeln oder vier kleine Klöße oder 240 Gramm Nudeln oder 80 Gramm Reis
- Gemüse oder Salat: etwa 200 Gramm Rohkost oder 60 Gramm Blattsalat oder 300 Gramm gegartes Gemüse
- Obst oder Dessert: etwa 200 Gramm Dessert
Kühlkette und Hygiene entscheiden über Haltbarkeit
Bei hohen Außentemperaturen spielt die Kühlung eine zentrale Rolle. Kühlpflichtige Produkte sollten beim Einkauf zuletzt in den Wagen kommen und auf dem Heimweg möglichst gekühlt transportiert werden. Für Picknick oder Grillabend eignen sich Kühlboxen mit Kühlakkus.
Auch beim Zubereiten kommt es auf saubere Abläufe an. Hände und Küchengeräte sollten gründlich gereinigt werden. Für Fleisch und Gemüse sind getrennte Schneidebretter sinnvoll, um Keime nicht zu übertragen.
Empfindliche Lebensmittel schneller verbrauchen
Rohes Fleisch, Wurst, Milchprodukte oder Speisen mit rohem Ei gelten als besonders empfindlich. Schon bei Zimmertemperatur können sich aus wenigen Salmonellen innerhalb weniger Stunden Tausende Keime entwickeln.
Lebensmittel wie Eier, Hackfleisch oder Meeresfrüchte werden im Sommer daher am besten frisch gekauft und zeitnah verbraucht.
Beim Grillen und bei warmen Speisen auf Temperaturen achten
Fleisch sollte vollständig durchgegart werden. Eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad gilt als Orientierung. Gleichzeitig empfiehlt es sich, nur so viel zu grillen, wie tatsächlich gegessen wird.
Bereits zubereitete Speisen sollten entweder heiß gehalten werden, über 65 Grad, oder rasch abkühlen und bald verzehrt werden.
Autor:Sarah Isele aus Mannheim-Nord |