Erdbeeren richtig waschen: Warum der Kelch dranbleiben sollte

Erdbeeren richtig waschen. Der Geschmack bleibt am besten erhalten, wenn Erdbeeren mit grünem Kelch gewaschen und erst danach entstielt werden. So dringt kein Wasser in die Frucht ein und der natürliche Fruchtzucker bleibt erhalten.

Ob eine kleine Schale für den Nachtisch oder eine große Portion für Kuchen und Dessert. Beim Waschen von Erdbeeren wird häufig zuerst der grüne Kelch entfernt. Ernährungsexperten raten jedoch zum Gegenteil. Der Kelch sollte während des Waschens an der Beere bleiben.

Wird er vorher entfernt, entsteht an der Schnittstelle eine offene Stelle. Dort kann Wasser in die Frucht eindringen. Laut Bundeszentrum für Ernährung wird dabei ein Teil des Fruchtzuckers ausgespült. Die Folge ist ein deutlich verwässerter Geschmack.

Schonendes Wasserbad statt harter Wasserstrahl

Auch die Art des Waschens beeinflusst Qualität und Aroma. Erdbeeren gelten als empfindlich. Ein kräftiger Wasserstrahl aus dem Hahn kann die weiche Oberfläche beschädigen.

Empfohlen wird daher ein kurzes Wasserbad in einer Schüssel. Die Früchte werden dabei vorsichtig im Wasser bewegt und anschließend auf Küchenpapier trocken getupft. Erst danach wird der Kelch entfernt.

Viele Menschen greifen zu Zucker, wenn Erdbeeren nach dem Waschen weniger intensiv schmecken. Auch hier raten Ernährungsexperten zu einem kleinen Detail im Alltag.

• Erdbeeren erst kurz vor dem Verzehr zuckern
• möglichst feinen Puderzucker statt Kristallzucker verwenden

Puderzucker verteilt sich gleichmäßiger und lässt sich sparsamer dosieren. Gleichzeitig ziehen die Früchte weniger Saft, wenn das Süßen erst unmittelbar vor dem Essen erfolgt.

Fruchtige Alternative: Erdbeeren mit etwas Orangensaft

Wer zusätzlichen Zucker vermeiden möchte, kann laut Ernährungsexperten auch eine andere Methode nutzen. Ein bis zwei Esslöffel frischer Orangensaft reichen häufig aus, um die natürliche Süße der Erdbeeren zu betonen. Der Geschmack bleibt fruchtig und wird leicht abgerundet.

Zum Tag der deutschen Erdbeere am Pfingstsonntag hat das Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände außerdem eine Idee für die Küche vorgestellt.

Rezept für Erdbeer‑Plunder mit Limette

Knuspriger Blätterteig, Vanillepudding und frische Erdbeeren ergeben ein einfaches Sommergebäck.

Zutaten für 8 Stück:

• 250 Gramm Erdbeeren
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 unbehandelte Limette
• 500 Milliliter Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Eigelb
• 100 Gramm Puderzucker

Zubereitung:

• Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker mischen.
• Limettenschale fein abreiben und mit etwas Limettensaft zu den Erdbeeren geben.
• Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Blätterteig ausrollen und in acht Quadrate schneiden.
• Etwas Pudding auf den Teig geben, Erdbeerscheiben darauf verteilen und zwei Ecken über die Füllung klappen.
• Mit verquirltem Eigelb bestreichen und etwa 15 Minuten goldbraun backen.
• Puderzucker mit Limettensaft verrühren und als Glasur über das Gebäck geben.

Der kleine Unterschied beim Waschen entscheidet oft über das Aroma. Bleibt der Kelch zunächst an der Erdbeere, behalten die Früchte ihren natürlichen Geschmack besser.