Spaghettini-Salat mit Öl-Duo: Nussig, leicht und alltagstauglich
- Dieser Nudelsalat mit Walnuss-Pesto und Kirschtomaten wird aus dem dünneren Bruder der Spaghetti gemacht - den Spaghettini.
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Spaghettini-Salat mit Öl-Duo. Dieser Spaghettini-Salat kombiniert zwei Öle und liefert einen leichten, alltagstauglichen Pastagang, der sich gut vorbereiten lässt und auch kalt schmeckt.
Walnussöl bringt eine nussige Note in den Salat. Das kaltgepresste Öl enthält Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamin E. Ergänzt wird es durch raffiniertes Rapsöl, das geschmacklich zurückhaltend bleibt und das Petersilienpesto ausbalanciert. Wer den Eigengeschmack von Rapsöl schätzt, kann auch eine native Variante verwenden.
Zwei Öle sorgen für Balance im Pesto
Die Kombination aus Petersilie, Walnüssen und Parmesan ergibt ein kräftiges Pesto, das nicht beschwert. Durch die Mischung der Öle bleibt der Salat aromatisch, ohne schwer zu wirken. Kirschtomaten und grob gehackte Walnüsse bringen Frische und Biss.
Zutaten für 6 Personen
- 500 Gramm Spaghettini
- Salz
- 2 Bund glatte Petersilie, etwa 60 Gramm
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80 Gramm Walnusskerne
- 50 Milliliter raffiniertes Rapsöl
- 20 Gramm Parmesan, frisch gerieben
- 50 Milliliter Walnussöl
- 200 Gramm Kirschtomaten
- Rosa Pfefferbeeren zum Bestreuen
Zubereitung in vier Schritten
Die Spaghettini in reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser garen und abgießen.
Petersilie waschen, trockentupfen und grob zerzupfen. Knoblauch schälen. Petersilie, Knoblauch, zwei Prisen Salz, die Hälfte der Walnüsse, Rapsöl und zwei Esslöffel Wasser fein pürieren. Parmesan und Walnussöl unterrühren.
Kirschtomaten waschen und vierteln. Restliche Walnüsse grob hacken. Spaghettini mit dem Pesto vermengen, Tomaten und Walnüsse unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und servieren.
Der Salat eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage für mehrere Personen. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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