Saftigen Lachs grillen: Warum gezupfter Lachs auf Ciabatta passt
- Die Marinade zum gegrillten Lachs sorgt für ein buttrig-süßes Aroma und bildet einen wunderbaren Kontrast zu den sauer eingelegten Zwiebeln und den salzigen Kapern.
- Foto: dpa
- hochgeladen von Cornelia Bauer
Gegrillter Lachs. Auf dem Grill gelingt Lachs besonders saftig, wenn er mit indirekter Hitze gegart wird. In Kombination mit einer süßlichen Marinade, eingelegten Zwiebeln und Frischkäse entsteht daraus ein unkompliziertes Grillgericht, das sich auch als Fingerfood auf Ciabatta servieren lässt.
Der Fisch gart dabei langsam in einer Grillform statt direkt über der Flamme. Das hält das Fleisch zart und sorgt dafür, dass sich die Aromen von Butter, Ahornsirup und Limettensaft gleichmäßig verteilen.
Einen besonderen Effekt bringt eine einfache Servieridee. Der fertig gegarte Fisch wird in der Form mit einer Gabel zerrupft und mit Marinade, Kapern und Zwiebeln vermischt. Als sogenannter „Pulled Lachs“ lässt er sich anschließend auf geröstetem Ciabatta verteilen.
Süßliche Marinade trifft auf säuerliche Zwiebeln
Die Kombination lebt von Gegensätzen. Die Marinade bringt eine buttrig süße Note. Dazu kommen in Essig eingelegte rote Zwiebeln mit leichter Säure sowie salzige Kapern. Cremiger Frischkäse verbindet die unterschiedlichen Texturen.
Werden die Zutaten direkt auf dem Tisch miteinander vermengt, verteilt sich der Geschmack besonders gleichmäßig im Fisch.
Zutaten für zwei Portionen
- 4 rote Zwiebeln
- 220 Milliliter Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 2 Teelöffel Koriandersamen
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Teelöffel Limettensaft
- 500 Gramm Lachs aus nachhaltiger Zucht
- 100 Gramm Frischkäse
- 4 Teelöffel Kapern
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 1 halbes Ciabatta
Die Menge der marinierten Zwiebeln ergibt eine kleine Vorratsportion. Für dieses Gericht kann die Menge reduziert werden.
Zubereitung auf dem Grill
Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Weißweinessig mit 350 Millilitern Wasser, Lorbeer, Piment, Wacholder, Nelken, Koriandersamen, Pfeffer, Zucker und Salz kurz aufkochen. Danach vom Herd ziehen und die Zwiebelringe untermengen. Zusammen mit dem Sud in ein sauberes Glas füllen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Über Nacht intensiviert sich der Geschmack.
Den Grill auf etwa 160 Grad vorheizen. Butter schmelzen und mit Ahornsirup und Limettensaft verrühren. Den Lachs trocken tupfen, in eine Grillform legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Hälfte der Marinade darübergeben.
Die Form in den indirekten Bereich des Grills stellen und den Deckel schließen. Je nach Dicke des Fischstücks gart der Lachs etwa 20 bis 30 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit die restliche Marinade über den Fisch geben.
Der Lachs ist durchgegart, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt oder im Kern etwa 60 Grad erreicht. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und kurz auf dem Grill rösten.
Zum Servieren den Fisch mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit Frischkäse, Kapern und den eingelegten Zwiebeln belegen. Für die Pulled-Variante den Lachs direkt in der Grillform zerrupfen, alles vermengen und auf das geröstete Ciabatta geben.
Weitere Rezepte finden sich unter https://loeffelgenuss.de/. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
|
| Cornelia Bauer auf Facebook | |