Pflaumenspiegel vorbereiten: Käsekuchen fruchtig servieren
- Fruchtig veredelt: Der Käsekuchen bekommt nach dem Backen einen Pflaumenspiegel.
- Foto: Mareike Pucka/biskuitwerkstatt.de/dpa-mag
- hochgeladen von Cornelia Bauer
Käsekuchen mit Pflaumen. Dieser Käsekuchen lässt sich gut vorbereiten, weil der fruchtige Pflaumenspiegel schon Tage oder Wochen vorher eingekocht werden kann.
Der Kuchen selbst ist ein klassischer Quark-Käsekuchen aus Familienrezeptur. Magerquark, Eier, Vanille und etwas Grieß ergeben eine cremige Masse, die ohne Boden in die Springform kommt. Der sämige Pflaumenspiegel bringt Farbe auf den Kaffeetisch und passt besonders gut in die Zeit zwischen Spätsommer und Herbst.
Praktisch ist vor allem die Vorratslösung. Für den Kuchen reicht ein halbes bis drei Viertel eines großen Glases Pflaumenkompott. Der Rest bleibt im Vorratsschrank und passt später auch zu Kaiserschmarrn, Pfannkuchen oder Joghurt.
Der Pflaumenspiegel spart am Backtag Zeit
Für den Pflaumenspiegel werden die Pflaumen mit Wasser, Gelierzucker und Gewürzen gekocht, püriert und heiß in sterilisierte Schraubgläser gefüllt. So kann die fruchtige Schicht unabhängig vom Backtag vorbereitet werden.
Für drei große Marmeladengläser werden benötigt:
- 1.000 Gramm entsteinte Pflaumen
- 50 Milliliter Wasser
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 3 große, sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss
Die gewaschenen und entsteinten Pflaumen kommen mit Wasser, Zimt, Kardamom und Gelierzucker in einen Topf. Die Masse wird unter Rühren erhitzt, bis die Früchte weich sind. Danach wird alles püriert und vier Minuten sprudelnd gekocht. Anschließend kommt das Kompott in die vorbereiteten Gläser und muss vollständig auskühlen.
Der Käsekuchen kommt ohne Boden in die Form
Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser werden benötigt:
- 1.000 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillesoßenpulver zum Kochen
- 100 Milliliter Milch
- 65 Gramm geschmolzene Butter
- Butter zum Ausfetten der Form
- 3 Esslöffel Weichweizengrieß
Der Backofen wird auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Die Springform wird mit Butter eingefettet und mit Weichweizengrieß ausgestreut. Danach werden Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Vanillesoßenpulver, Milch und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel zu einer cremigen Masse verrührt.
Die Masse kommt in die vorbereitete Springform und backt 55 bis 60 Minuten. Danach sollte der Käsekuchen vollständig auskühlen, damit die Oberfläche stabil bleibt. Kurz vor dem Servieren wird ein halbes bis drei Viertel Glas Pflaumenkompott großzügig auf dem Kuchen verteilt.
Der größte Vorteil des Rezepts liegt in der Vorbereitung: Der Kuchen wirkt frisch und saisonal, während der aufwendigste Teil schon vorher erledigt werden kann. Mehr Rezepte gibt es unter https://www.biskuitwerkstatt.de/. dpa/red
Autor:Sarah Isele aus Mannheim-Nord |