Orientalischer Ofenkürbis: Herbstteller mit Graupen
- Das Graupen-Bett für den orientalischen Ofenkürbis ähnelt einem Risotto. Die Granatapfelkerne erinnern an rot gefärbte Herbstblätter.
- Foto: Doreen Hassek/dpa-mag
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Orientalischer Ofenkürbis. Dieser Herbstteller verbindet würzigen Hokkaido, regionale Perlgraupen und einen knusprigen Crumble aus Kichererbsen und Räuchertofu zu einer sättigenden Mahlzeit für vier Personen.
Graupen gelten oft als klassische Suppeneinlage, passen aber auch als Beilage, in Bowls oder ähnlich wie ein Risotto. In diesem Rezept bilden sie die Basis für Ofenkürbis, kurz gebratenen Spitzkohl und ein Joghurt-Orangen-Dressing.
Der Crumble aus Kichererbsen und Räuchertofu bringt eine knusprige Komponente auf den Teller. Granatapfelkerne, Minze, Petersilie und geröstete Kürbiskerne sorgen zusätzlich für frische und nussige Akzente.
Graupen und Ofenkürbis garen parallel
Für vier Portionen werden 300 Gramm Perlgraupen in 900 Millilitern Wasser mit Gemüsebrühe etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze gegart. Anschließend werden sie abgegossen, kurz mit heißem Wasser abgespült und mit gehackter Petersilie sowie 100 Gramm gerösteten Kürbiskernen vermengt.
Ein kleiner Hokkaido wird gewaschen, entkernt und in Spalten geschnitten. Mit vier Esslöffeln Olivenöl, je einem Esslöffel Garam Masala und Ras el Hanout, Salz und Pfeffer gewürzt, backt der Kürbis bei 180 Grad etwa 15 Minuten im Ofen.
Knuspriger Crumble ergänzt das Gemüse
Für den Crumble eine kleine Dose Kichererbsen leicht zerdrücken und einen Räuchertofu darüberbröseln. Mit zwei Esslöffeln Speisestärke, zwei Esslöffeln Tomatenmark, zwei Esslöffeln Sojasoße, zwei Teelöffeln Paprika edelsüß und zwei Esslöffeln Honig vermengen. Die Masse bei 180 Grad rund 20 Minuten rösten und dabei mehrfach umrühren.
Ein halber Spitzkohl wird in feine Streifen geschnitten und mit etwas Butter, Salz und Pfeffer etwa drei Minuten angebraten. Für das Dressing 300 Gramm Naturjoghurt mit Saft und Abrieb einer Bioorange sowie gehackter Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten Graupen auf vier Teller verteilen, Kürbis und Spitzkohl daraufgeben und mit Dressing sowie Crumble toppen. Granatapfelkerne und bei Bedarf zwei weitere Teelöffel Honig runden den Teller ab. Das Rezept stammt von Hauptstadtküche und zeigt, wie sich heimische Graupen unkompliziert mit orientalischen Gewürzen kombinieren lassen. [dpa/red]
Autor:dpa content aus Ludwigshafen |