Festival-Handbrot zu Hause backen: So gelingt der Klassiker
- Das Handbrot mit der Füllung aus Schinken, Gouda und Frühlingszwiebeln schmeckt nicht nur, sondern weckt auch Festival-Erinnerungen. (zu dpa: «Handbrot wie vom Festival – jetzt einfach selbst backen»)
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Handbrot selbst backen. Handbrot lässt sich ganz ohne Festivaltrubel und lange Warteschlangen genießen, wenn man es zu Hause selbst backt. Der Vorteil im Alltag liegt auf der Hand: Zutaten, Größe und Füllung lassen sich anpassen, die Kosten bleiben überschaubar, und das Ergebnis kommt dem bekannten Festival-Klassiker sehr nahe.
In den 2010er Jahren gehörte Handbrot auf Festivals fast zum Standard. Der Duft von frisch gebackenem Teig, Käse und Speck war meist schon von Weitem wahrnehmbar. Wer sich anstellte, brauchte Geduld und bekam nicht immer ein Stück ab. Zu Hause entfällt diese Unsicherheit, der zeitliche Aufwand verlagert sich planbar in die Küche.
Der Teig wird am Vortag angesetzt und geht über Nacht im Kühlschrank. Diese lange, kalte Führung sorgt für mehr Aroma und eine stabile Kruste. Am Backtag selbst bleibt der Arbeitsaufwand überschaubar, das Ergebnis lässt sich gut vorbereiten und portionsweise backen.
Lange Teigführung bringt Geschmack und Struktur
Die Basis bildet ein einfacher Hefeteig aus Weizenmehl Typ 550, Wasser, Salz, Olivenöl und einer kleinen Menge Hefe. Durch die Ruhezeit von 16 bis 18 Stunden entwickelt der Teig mehr Geschmack und lässt sich leichter verarbeiten. Die Backtemperatur von 230 Grad Ober-Unterhitze sorgt zusammen mit Dampf im Ofen für eine knusprige Oberfläche.
Klassische Füllung und flexible Varianten
Gefüllt wird das Handbrot klassisch mit Crème fraîche, geriebenem Käse, Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln. Die Stücke können größer geschnitten oder einzeln serviert werden. Als Beilage passt ein Kräuter-Knoblauch-Dip aus Joghurt, Crème fraîche, Zitrone und frischen Kräutern. Ergänzt mit Rucola-Salat ergibt sich eine vollwertige Mahlzeit.
Zutaten für sechs Portionen
- 500 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 15 Gramm Salz
- 5 Gramm frische Hefe oder 3 Gramm Trockenhefe
- 310 Milliliter kaltes Wasser
- 15 Gramm Olivenöl
- 200 Gramm Crème fraîche
- 250 Gramm geriebener Käse, etwa Gouda
- 125 Gramm Schinkenwürfel
- 5 Stangen Frühlingszwiebeln
Zubereitung in kompakten Schritten
- Teig kneten, rundwirken und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Rechteckig ausrollen, füllen, zusammenklappen und verschließen.
- Teig einschneiden, ruhen lassen und bei 230 Grad mit Dampf 20 bis 25 Minuten backen.
Im Alltag zeigt sich Handbrot damit als gut planbares Ofengericht, das Festivalgefühl auf den Küchentisch bringt und sich nach Geschmack variieren lässt. dpa
Dieser Text wurde mit maschineller Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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