Cremiges Salat-Dressing einfrieren: Eiswürfel mit Balsamico
- Das Eiswürfel-Dressing sollte mindestens 5 Stunden bei -18 Grad durchfrieren - also am besten am Vortag zubereiten. (zu dpa: ««Nero e Crema»: Eiswürfel-Dressing mit Balsamico»)
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Salat-Dressing einfrieren. Ein cremiges Joghurt-Senf-Dressing lässt sich als Eiswürfel vorbereiten und schmilzt im Sommer direkt über Spargel-, Burrata- oder Caprese-Salat. Die Portionen bleiben im Gefrierfach mehrere Wochen haltbar und werden erst beim Servieren frisch cremig.
Der Balsamico-Spezialist Uwe Tippmann serviert seine Eigenkreation «Nero e Crema» als gefrorenes Dressing-Konfekt. Die Würfel bestehen aus Joghurt, Senf und einer feinen Balsamico-Marmorierung. Auf dem Teller können sie über den Salat gerieben oder einfach in der Mitte zerschmelzen gelassen werden.
«Ich empfehle, das Eiswürfel-Dressing mit einer Handreibe über den Salat zu reiben oder das Konfekt in der Mitte zerschmelzen zu lassen, je nach Salat-Arrangement», sagt der Balsamico-Spezialist.
Joghurt-Senf-Creme wird zu Dressing-Eiswürfeln
Die Grundlage ist eine cremige Mischung aus griechischem Joghurt, Milch und Dijon-Senf. Fein geriebene Schalotte, Honig, Zitronensaft, Fleur de Sel und weißer Pfeffer sorgen für Würze und eine leichte Säure.
Für etwa 700 Milliliter Dressing werden verwendet:
- 400 Gramm griechischer Naturjoghurt
- 100 Milliliter Bio-Vollmilch
- 80 Gramm Dijon-Senf
- 1 kleine Schalotte, fein gerieben
- 1 Teelöffel Manuka- oder Akazienhonig
- Saft von einer halben Bio-Zitrone
- ein halber Teelöffel Fleur de Sel
- ein halber Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
Alles wird in einer Schüssel zu einer glatten, hellen Creme verrührt und ein bis zwei Minuten kräftig aufgeschlagen. So verteilt sich die Senfschärfe gleichmäßig und die Mischung wird besonders cremig. Geschmacklich sollte das Dressing senfig, leicht säuerlich und mit einer dezenten Süße im Abgang sein.
Balsamico sorgt für die typische Marmorierung
Die fertige Creme wird in zwei klassische Eiswürfelformen mit insgesamt 24 Mulden gefüllt. Pro Würfel bleiben wenige Millimeter Platz, damit noch etwas Balsamico hineingegeben werden kann.
Für die Marmorierung kommen pro Würfel zwei bis drei kleine Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale in die Mitte. Mit einem Zahnstocher wird der Essig leicht kreisförmig oder wellenförmig verteilt. So entstehen dunkle Adern in der hellen Creme. Zu starkes Rühren lässt die Masse gleichmäßig braun werden.
Die Formen kommen anschließend eben ins Gefrierfach. Bei minus 18 Grad braucht das Dressing mindestens fünf Stunden, besser eine Nacht, bis es vollständig gefroren ist. Im Tiefkühlfach bleibt das Dressing-Konfekt etwa acht Wochen haltbar.
Zum Servieren können einzelne Würfel direkt über Salat gerieben oder auf dem Teller langsam schmelzen gelassen werden. Das Ergebnis ist ein cremiges Dressing, das erst beim Anrichten frisch über den Salat läuft. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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