Schneller gar: Tellerlinsen gleich salzen statt warten
- Klassiker auf dem Teller: Für Linsensuppe Linsen waschen, gern 8 bis 12 Stunden einweichen – dann sind sie beim Kochen oft nach 20 bis 30 Minuten weich.
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Tellerlinsen salzen. Salz darf schon zu Beginn ins Kochwasser, denn Tellerlinsen werden dadurch nach Angaben von Ernährungsexperten eher schneller gar. Das räumt mit einem verbreiteten Küchenmythos auf und hilft bei Linsensuppe, Auflauf oder Bratlingen, die Garzeit besser einzuschätzen.
Gerade in der kühleren Jahreszeit landen Tellerlinsen wieder häufiger im Topf. Viele warten mit dem Salzen bis zum Schluss, weil die Hülsenfrüchte angeblich sonst hart bleiben. Das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg ordnet es anders ein: Ein wenig Salz lockert den Zellverbund in der Schale und kann das Garen erleichtern.
Auch Gemüsebrühe kann nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung bereits zu Beginn der Garzeit ins Wasser. Anders als bei kurz gegartem Gemüse geht es bei Linsen nicht um knackige Struktur, sondern um eine weiche, sämige Konsistenz.
Säure kommt erst zum Schluss in den Topf
Bei Essig, Zitronensaft oder anderen sauren Zutaten gilt eine andere Regel. Säure kann die Schale von Hülsenfrüchten härten. Deshalb passt ein Schuss Essig oder Zitronensaft besser ans Ende der Garzeit, wenn die Linsen bereits weich sind.
Vor dem Kochen werden Tellerlinsen gründlich gewaschen. Wer die Kochzeit verkürzen und die Bekömmlichkeit verbessern möchte, kann sie 8 bis 12 Stunden einweichen. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt dafür die dreifache Menge Wasser als Orientierung.
- Salz: direkt zu Beginn ins Kochwasser möglich.
- Gemüsebrühe: kann ebenfalls von Anfang an mitkochen.
- Essig und Zitronensaft: erst am Ende zugeben.
- Einweichen: 8 bis 12 Stunden in etwa der dreifachen Menge Wasser.
Einweichwasser kann die Bekömmlichkeit verbessern
Wer nach Hülsenfrüchten zu Blähungen neigt, kann das Einweichwasser wegschütten und die Tellerlinsen in frischem Wasser garen. So werden wasserlösliche Inhaltsstoffe entfernt, die Verdauungsbeschwerden auslösen können.
Eine langsame Gewöhnung an Hülsenfrüchte mit zunächst kleinen Portionen kann ebenfalls helfen, Beschwerden langfristig zu mindern. Eingeweichte Tellerlinsen sind nach Angaben der Ernährungsexperten nach etwa 20 bis 30 Minuten gar. Ohne Einweichen verlängert sich die Kochzeit, wobei die Angaben auf der Verpackung ein guter Anhaltspunkt sind.
Praktisch heißt das für die Küche: Salz darf früh in den Topf, Säure besser spät, und Einweichen spart Zeit beim Kochen. [dpa/red]
Autor:dpa content aus Ludwigshafen |