Rosenkohl aus dem Ofen – Spicy asiatische Winterküche

13. Januar 2026, 20:00 Uhr
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Redaktion

Eingestellt von Stephanie Walter

Rosenkohl aus dem Ofen: Spicy und gesund
Foto: Ariane Bille/BVEO/dpa-mag
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Rosenkohl aus dem Ofen. Manche lieben den intensiven Geschmack, andere meiden ihn wegen seiner Bitternote. Die klassische Zubereitung – Strunk entfernen, äußere Blätter abnehmen, kreuzweise einschneiden und 8–10 Minuten in Salzwasser garen – lässt den herben Charakter unverändert.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, Rosenkohl moderner zuzubereiten, um neue Aromen zu entdecken:

Moderne Varianten für Rosenkohl

Sanft braten mit Speck, Zwiebeln und Muskat – perfekt zu Pasta oder Reis
In Quiches, Omelettes, Aufläufen, Suppen, Bowls oder Currys einarbeiten
Im Salat als gezupfte und leicht gedünstete Blättchen servieren
Ofengeröstet mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Chili oder Curry – als Topping geröstete Hasel- oder Walnüsse

Eine besondere asiatisch angehauchte, vegane Version kommt von der Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO): der spicy geröstete Rosenkohl.

Rezept: Spicy Rosenkohl aus dem Ofen (für 2 Portionen)

Zutaten

500 g Rosenkohl
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
1 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
3 TL Sojasauce
1 EL Zucker
30 ml Wasser
1 Handvoll Erdnüsse
180 g Weizennudeln

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Rosenkohl waschen, Strunk entfernen. Knoblauch pressen, Ingwer reiben, mit Chili-Paste, Sojasauce, Zucker und Wasser in einer Schüssel vermengen. Rosenkohl hinzufügen und gut mischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Min. im Ofen goldbraun garen.
Kurz auskühlen lassen, mit Erdnüssen toppen und zusammen mit Weizennudeln servieren.

Tipps für Einkauf & Lagerung

Frischer Rosenkohl hat fest geschlossene, pralle, kräftig grüne Röschen. Gelbe oder welke Blätter deuten auf ältere Ware hin.

Lagerungsempfehlungen:

Im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten in gelochtem Kunststoffbeutel oder feuchtem Tuch, hält er sich einige Tage.
Für längere Haltbarkeit blanchieren (2–3 Min. in Salzwasser), abschrecken, gut abtropfen lassen und luftdicht einfrieren – so bleibt Rosenkohl bis zu einem Jahr frisch.
Wichtig: Nicht zusammen mit Äpfeln lagern, da das Reifegas Äthylen den Rosenkohl schädigen kann (BVEO-Tipp).

Bekömmlichkeit verbessern

Rosenkohl ist nährstoffreich und unterstützt das Darmmikrobiom. Der Ballaststoff Stachyose kann jedoch Blähungen verursachen, "weil der Körper ihn nicht vollständig aufschließen kann", erklärt das BZfE. [dpa]

Das hilft dagegen: