Roggenbrötchen selbst backen: So gelingt das Rezept ohne Sauerteig
- Roggenbrötchen selbst backen ist mit unserem Rezept ganz leicht
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Roggenbrötchen selbst backen. Diese Roggenbrötchen ohne Sauerteig sind außen schön knusprig und innen weich. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank und lässt sich am nächsten Morgen schnell weiterverarbeiten. So bekommst du mit wenig Aufwand herzhafte Roggenbrötchen zum Selberbacken.
Zutaten für 9 kleine Roggenbrötchen
- 1/2 Würfel frische Hefe
- optional: 2 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Roggenmehl
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
Roggenbrötchen selbst backen: So geht’s
1. Hefe anrühren
Die Hefe mit dem Zucker verrühren und das lauwarme Wasser dazugeben. Kurz umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach die Mischung einige Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
2. Teig kneten
Die Flüssigkeit mit Mehl und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer etwa 10 Minuten kneten. Der Teig ist recht klebrig. Wenn du von Hand arbeitest, solltest du Hände und Arbeitsfläche gut bemehlen.
3. Teig über Nacht gehen lassen
Den Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Brötchen formen
Am nächsten Morgen den Teig mit etwas Mehl bestreuen und mit bemehlten Händen kurz durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen, 9 kleine Brötchen formen und daraufsetzen. Nach Wunsch die Teiglinge mit etwas Mehl bestäuben.
5. Kurz ruhen lassen und Ofen vorheizen
Die Brötchen noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
6. Brötchen backen
Die Roggenbrötchen etwa 25 Minuten backen, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
Warum die Brötchen so knusprig werden
Die Schale mit Wasser im Ofen sorgt für Dampf. Dadurch bekommen die Roggenbrötchen eine schön knusprige Kruste, während sie innen weich bleiben.
Tipp für das RezeptWenn du die Brötchen besonders aromatisch backen möchtest, ist frische Hefe die bessere Wahl. Das Rezept funktioniert zwar auch mit Trockenhefe, geschmacklich werden die Brötchen mit frischer Hefe aber meist besser.
FazitFür selbst gebackene Roggenbrötchen brauchst du keinen Sauerteig. Der Teig lässt sich einfach vorbereiten und geht über Nacht im Kühlschrank. So kannst du morgens ohne viel Aufwand frische, knusprige Brötchen backen.
Autor:Stephanie Walter aus Wochenblatt Kaiserslautern |
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