Kartoffel-Köfte knusprig machen: Veggie-Bällchen ohne Hack
- Außen knusprig, innen Kartoffel: Patates Köftesi – würzige Kartoffelbällchen, im Backteig gewendet und goldbraun ausgebacken.
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Kartoffel-Köfte. Kartoffel-Köfte liefern knusprige Veggie-Bällchen ohne Hackfleisch und eignen sich als Snack, Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht.
Traditionell bestehen Köfte aus Lamm- oder Rinderhackfleisch. Bei Patates Köftesi übernehmen vorwiegend festkochende Kartoffeln die Hauptrolle und werden mit Zwiebeln, Petersilie, Gouda und Chiliflocken zu einer formbaren Masse verarbeitet.
Die Rezeptentwickler der Kartoffel-Marketing-Gesellschaft beschreiben die fleischlose Variante so: «Vorwiegend festkochende Knollen spielen die Hauptrolle und werden mit ausgewählten Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano oder Zimt und frischen Zutaten kombiniert».
Vorwiegend festkochende Kartoffeln geben den Köfte Halt
Für vier Portionen braucht es überschaubare Zutaten. Die Masse wird vor dem Ausbacken mit Semmelbröseln und Käse gebunden, der Backteig sorgt später für die knusprige Hülle.
- Für den Kartoffelteig: 500 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln, 100 Gramm Zwiebeln, 2 Stiele Petersilie, 100 Gramm Semmelbrösel, 200 Gramm geriebener Gouda, 1 Teelöffel Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
- Für den Backteig: 100 Gramm Joghurt, 50 Gramm Speisestärke, 2 Eier der Größe M, 500 Milliliter Pflanzenöl zum Ausbacken und Salz.
- Für die Joghurtsauce: 1 Knoblauchzehe, 2 Stiele Petersilie, 200 Gramm Joghurt, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
So werden Patates Köftesi außen knusprig
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser 25 Minuten gar kochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Die Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen. Semmelbrösel, Gouda, Chiliflocken, Zwiebelwürfel und Petersilie dazugeben, alles gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem feuchten Esslöffel Portionen aus der Masse stechen und mit den Händen zu etwa 2 Zentimeter dicken Bällchen formen.
- Für die Hülle Joghurt, Speisestärke, Eier und Salz zu einem Backteig verrühren. Die Kartoffelbällchen darin wenden und in Pflanzenöl 3 bis 4 Minuten pro Seite ausbacken.
- Die fertigen Bällchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Sauce Knoblauch pressen, Petersilie fein hacken und beides mit Joghurt und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Wer Kartoffel-Köfte als Hauptgericht serviert, bekommt mit der Joghurtsauce eine sättigende fleischlose Mahlzeit, die auch als Vorspeise oder warmer Snack funktioniert. dpa/red
Autor:Sarah Isele aus Mannheim-Nord |