Knackiger Spargelsalat: Reisnudeln mit grünem Spargel
- Der grüne Spargel verpasst dem Reisnudelsalat einen knackigen Kick. (zu dpa: «Mit grünem Spargel wird Reisnudelsalat richtig knackig»)
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Reisnudelsalat mit grünem Spargel. Ein schneller Salat mit Reisnudeln, Feta und frischem Gemüse bringt Abwechslung auf den Grilltisch und nutzt die kurze Spargelsaison optimal. Grüner Spargel bleibt beim kurzen Anbraten besonders knackig und sorgt zusammen mit Tomaten, Rucola und einem fruchtigen Dressing für ein leichtes Sommergericht.
Die Spargelsaison gilt für viele als kulinarischer Höhepunkt im Frühjahr. Während weißer Spargel häufig klassisch mit Sauce serviert wird, eignet sich grüner Spargel besonders gut für schnelle Pfannengerichte oder Salate. Sein Vorteil: Die Stangen müssen meist nicht geschält werden und behalten beim kurzen Braten ihre feste Struktur.
In Kombination mit Reisnudeln entsteht ein Salat, der durch unterschiedliche Texturen lebt. Knackiger Spargel, cremiger Feta und frischer Rucola sorgen für Abwechslung. Dadurch wirkt das Gericht leichter als der klassische Nudelsalat mit Mayonnaise und Fleischwurst und passt gut zu Grillabenden oder als eigenständige Mahlzeit.
Zutaten für 4 bis 6 Personen
Für den Salat:
- 250 Gramm Reisnudeln
- 500 Gramm grüner Spargel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Feta
- 200 Gramm Kirschtomaten
- 2 Hände voll Rucola
- Salz und Pfeffer
- 1 Spritzer Zitrone
- Optional Granatapfelkerne oder Pinienkerne als Topping
Für das Dressing:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 1 Esslöffel Senf
- Saft einer Orange
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden. Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden und den Spargel in mundgerechte Stücke teilen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Zwiebeln bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Einen Spritzer Zitrone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Knoblauch hineinpressen und kurz mitbraten. Feta in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Tomaten halbieren und Rucola waschen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Ahornsirup oder Honig, Senf sowie Orangen- und Zitronensaft in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
- Die gekochten Reisnudeln kurz mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit Spargel, Zwiebeln, Tomaten, Feta und Dressing in einer großen Schüssel mischen. Zum Schluss den Rucola locker unterheben.
- Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen oder Granatapfelkernen bestreuen. Granatapfelkerne geben dem Salat eine süßsäuerliche Note.
Der Salat lässt sich gut vorbereiten und eignet sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage beim Grillen. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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