Erfrischendes Sommerdessert: Geeister Zitronenschmand
- Cool und aromatisch nicht nur bei Hitze: geeister Zitronenschmand mit Salzkaramell. (zu dpa: «Wenn's heiß wird: Geeister Zitronenschmand mit Salzkaramell»)
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Geeister Zitronenschmand. Dieses Dessert sorgt an heißen Tagen für schnelle Abkühlung und verbindet frische Zitrone mit süßem Salzkaramell. Die Kombination aus gefrorener Schmandcreme und dünnen Zitronenscheiben ergibt ein leichtes Sommergericht, das sich mit wenigen Zutaten vorbereiten lässt.
Stuttgart – Eine coole Erfrischung für heiße Tage hat Lifestyle- und Entertainment-Koch Rainer Klutsch kreiert. Sein geeister Zitronenschmand mit Salzkaramell entstand eher zufällig nach einer Veranstaltung, bei der mehrere Zutaten übrig geblieben waren.
«Die Idee kam mir nach einer Veranstaltung, bei der wie so oft Sachen übriggeblieben sind: Nämlich Zitronenringe, Schmandcreme und aus einem Browniedessert die Karamellsoße - und da fängt man an rumzuprobieren», sagt der Buchautor von «Schwäbische Tapas».
Klutsch stellte bei seinen Testversuchen fest, dass in dieser Kombination sogar die Zitronenschale mitgegessen werden kann. «Man sollte sie allerdings sehr, sehr dünn schneiden - so kommen auch die Aromen besser zur Geltung und es macht das Beißen leichter».
Dünne Zitronenscheiben sorgen für Aroma und Struktur
Für eine stabile Form nutzt der Koch kleine Ringförmchen. «Wer keine hat, kann zur Not aber auch eine Tasse nehmen. Dann sollte man aber die Frostzeit verlängern.»
Für vier Portionen werden folgende Zutaten benötigt.
Geeister Zitronenschmand:
- 2 unbehandelte Bio-Zitronen
- 4 Gramm Meersalz
- 200 Gramm Schmand
- 200 Gramm Frischkäse
- 1 Vanilleschote
- 50 Gramm Zucker
- Minze zum Garnieren
Salzkaramell:
- 100 Gramm Zucker
- 10 Gramm Sahne
- 5 Gramm Butter
- grobe Meersalzflocken
So wird das Sommerdessert vorbereitet
- Zitronen mit warmem Wasser waschen und gut abtrocknen. Anschließend in etwa zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, mit Meersalz bestreuen und für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Schmand und Frischkäse verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Zucker unter die Schmandcreme rühren und kalt stellen. In vier etwa vier Zentimeter hohe Ringformen mit sechs Zentimetern Durchmesser nun abwechselnd Zitronenscheiben und Schmandcreme schichten. Anschließend rund eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
- Für das Salzkaramell Zucker mit 60 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf auflösen und unter Rühren hellbraun karamellisieren. Die Hitze reduzieren. Vorsichtig Sahne einrühren, danach Butter hinzufügen und den Topf vom Herd ziehen. Die Butter vollständig einrühren.
- Etwas Karamell auf Teller geben und mit Meersalzflocken bestreuen. Den geeisten Zitronenschmand aus der Form lösen und auf das Karamell setzen. Mit frischer Minze garnieren.
Das Dessert verbindet frische Säure, cremige Konsistenz und salzige Karamellnoten und eignet sich besonders als leichte Abkühlung an warmen Sommertagen. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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