Weißen Tee richtig aufgießen: Warum kochendes Wasser schadet
- Typisch Weißer Tee: sanfte Farben und innere Werte. Mit kochendem Wasser sollte er nicht aufgegossen werden.
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Weißen Tee aufgießen. Weißer Tee bietet im Alltag eine milde Alternative zu Schwarz- und Grüntee und entfaltet sein Aroma nur, wenn das Wasser nicht kocht. Wird er mit zu heißem Wasser aufgegossen, gehen feine Geschmacksnoten verloren und wertvolle Inhaltsstoffe werden beeinträchtigt.
Weißer Tee wird aus jungen Trieben der Teepflanze gewonnen und nur minimal verarbeitet. Nach Angaben des Deutschen Tee und Kräutertee Verbands überrascht er durch eine zurückhaltende Mildheit. Typisch sind dezente Süße, Frische sowie florale Noten. Durch die schonende Verarbeitung enthält Weißer Tee vergleichsweise viele Antioxidantien wie Catechine und Polyphenole.
Im Vergleich zu unfermentiertem Grüntee ist Weißer Tee leicht fermentiert. Dadurch enthält er weniger Gerbstoffe und auch der Koffeingehalt fällt niedriger aus. Das macht ihn für viele Menschen bekömmlicher, besonders am Nachmittag oder Abend.
70 bis 80 Grad bewahren Aroma und Inhaltsstoffe
Kochendes Wasser gilt bei Weißem Tee als ungeeignet. Laut Teeverband sollte das Wasser nur etwa 70 bis 80 Grad heiß sein. Bei höheren Temperaturen können feine Aromen zerstört werden. Auch die sanfte Süße tritt dann deutlich in den Hintergrund.
Für den Einstieg eignen sich mehrere klassische Sorten. Pai Mu Tan aus der chinesischen Provinz Fujian gilt als besonders blumig. Shou Mei schmeckt kräftiger, bleibt aber mild. Silver Needles besteht fast ausschließlich aus ungeöffneten Knospen und zeichnet sich durch eine sehr feine Note aus.
Wer Weißem Tee eine Chance geben möchte, braucht etwas Geduld. «Eine Liebe auf den ersten Schluck ist bei Weißem Tee selten, dafür kommen lebenslange Beziehungen in der Folge häufiger vor», sagt Kyra Schaper vom Deutschen Tee und Kräutertee Verband. dpa
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Autor:Jens Vollmer aus Kaiserslautern |