Hygiene: Durchfall vermeiden mit Küchenregeln und Elektrolyten

Hygiene Durchfall vermeiden. Durchfall lässt sich im Alltag oft verhindern, wenn bei Essen, Wasser und Handhygiene ein paar typische Infektionsfallen vermieden werden und im Ernstfall der Flüssigkeits- und Mineralstoffverlust richtig ausgeglichen wird.

Ob zu Hause beim Kochen oder unterwegs im Urlaub: Viele Durchfallerkrankungen entstehen laut der Bundesvereinigung Deutscher Apothekerverbände (ABDA) durch unbeabsichtigte Infektionen, zum Beispiel über verunreinigte Lebensmittel, Wasser oder Schmierinfektionen. Beim Fortbildungskongress pharmacon Meran hat der Gastroenterologe Professor Dr. Thomas Weinke darauf hingewiesen, dass es häufig an praktischem Hygiene-Wissen fehlt.

In vielen Fällen klingt Durchfall innerhalb weniger Tage ab. Trotzdem wird er besonders bei Kindern und älteren Menschen schneller problematisch, weil der Körper Flüssigkeit und Mineralstoffe verliert.

Wo Keime im Alltag oft übertragen werden

Typische Wege sind verunreinigte Nahrung, kontaminiertes Wasser und Schmierinfektionen. In der Küche werden Erreger oft unbemerkt weitergetragen, wenn Arbeitsflächen, Hände oder Küchenutensilien nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln nicht sauber getrennt werden.

Ein konkretes Beispiel aus der Praxis ist rohes Hühnerfleisch. Weinke nennt Campylobacter als häufigen Erreger: Rund die Hälfte aller Hühner soll damit kontaminiert sein. Wird rohes Hühnerfleisch mit Wasser abgewaschen, verteilt Spritzwasser Keime in der Umgebung. Als hygienische Einordnung gilt daher: Hühnerfleisch nicht abwaschen und nur gut durchgegart verzehren.

Damit Hitze Erreger sicher zerstört, nennt Weinke eine klare Schwelle: mindestens siebzig Grad für mindestens zwei Minuten.

Auch Schalentiere können laut der Einordnung hoch mit Durchfall-auslösenden Mikroorganismen belastet sein.

Reisen: Warum „nur gekocht oder geschält“ oft nicht reicht

Als Faustregel ist vielen bekannt, im Urlaub nur gekochte oder geschälte Lebensmittel zu essen. Weinke ordnet das als schwer durchzuhalten ein, weil sich die Zubereitung in Restaurants kaum vollständig kontrollieren lässt und praktisch fast jeder Reisende irgendwann Hygienefehler macht.

Für den Alltag heißt das vor allem: Bei Reisen hilft es, auf typische Risikosituationen zu achten und Durchfallmittel in der Reiseapotheke einzuplanen, weil eine Ansteckung trotz Vorsicht passieren kann.

Wichtig bei Durchfall: Mineralstoffe richtig ersetzen

Durchfall führt nicht nur zu Flüssigkeitsverlust, sondern auch zum Verlust von Mineralstoffen. Nach Weinkes Empfehlung werden diese am besten mit einer Elektrolytlösung aus der Apotheke ersetzt.

Vom verbreiteten Hausmittel Cola plus Salzstangen rät er ab. Begründung: Der hohe Zuckergehalt kann Durchfall begünstigen, während Kalium fehlt.

Als Alternative beschreibt Weinke eine Mischlösung für Situationen, in denen keine fertige Elektrolytlösung verfügbar ist:

• vier Teelöffel Zucker
• drei Viertel Teelöffel Salz
• in zweihundertfünfzig Millilitern Orangensaft plus einem Liter Mineralwasser lösen

Falls kein Orangensaft verfügbar ist, nennt er Bananen als Kaliumquelle.

Am Ende zählt vor allem eine pragmatische Konsequenz: Hygiene in Küche und auf Reisen senkt das Risiko deutlich, und bei Durchfall ist ein sinnvoller Ausgleich von Flüssigkeit und Elektrolyten wichtiger als bekannte Hausmittel. [red]