Maultaschen-Festival in Metzingen startet mit 150 Varianten
- Gin mit Maultaschen in Hochprozentigem schmeckt nach Wacholder.
- Foto: Bernd Weißbrod/dpa
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Metzingen. In Metzingen dreht sich von Freitag, 19. Juni, bis Sonntag, 21. Juni, alles um eine der bekanntesten Spezialitäten aus Schwaben. Beim „Maultaschen-Fäschdival“ präsentieren Ausstellerinnen und Aussteller mehr als 150 Varianten der gefüllten Teigtasche. Neben klassischen Rezepten mit Fleisch oder Gemüse stehen auch internationale Verwandte auf dem Programm.
Die Veranstaltung bringt laut Initiator Hans Peter Schwarz von der Tübinger Marketingagentur „schwarz und gehilfen“ auch Spezialitäten aus anderen Ländern zusammen. Dazu gehören etwa asiatische Dumplings oder osteuropäische Wareniki. Ziel ist es, die schwäbische Maultasche mit ähnlichen Gerichten aus aller Welt zu verbinden.
Maultaschen als Gin
Eine besonders ungewöhnliche Idee ist ein Gin, der mit Maultaschen hergestellt wird. Die Inspiration dazu entstand beim Schreiben des Romans „Maultaschen in Love“ des Rottenburger Autorenduos Veronika Wieland und Edi Graf. Gemeinsam mit Leonard Wilhelm von der Heckengäu Brennerei in Gechingen und Sternekoch Franz Berlin aus dem Restaurant Krone Lamm in Bad Teinach Zavelstein wurde das Konzept umgesetzt.
Im Brennkessel schwimmen während der Destillation zahlreiche Maultaschen. Trotzdem erinnert der Geschmack laut den Beteiligten nicht an Fleisch oder Teig. Den Charakter bestimmen Wacholder sowie Gewürze aus dem Maultaschenrezept des Sternekochs. Dazu gehören Koriander, Kardamom und etwas Muskatnuss. Der vierstündige Brennvorgang nutzt Zutaten aus dem Schwarzwald. Deshalb trägt das Getränk den Namen Schwarzwald Dry Gin.
Süße Maultaschen aus Brioche
Auch Desserts greifen das Thema auf. Marco Sorrenti aus Metzingen betreibt ein Eiscafé und hat eine eigene süße Interpretation entwickelt. Seine „Maultäschchen“ bestehen aus Brioche Buns aus Italien, die mit Pistazien oder Nusseis gefüllt werden.
Eine spezielle Maschine verschließt das Gebäck und sorgt dafür, dass der Teig außen knusprig wird, während das Eis innen kalt bleibt. Die Idee entstand während eines Urlaubs auf Sizilien.
Marzipan statt Nudelteig
Konditormeisterin Dorte Schmetter setzt ebenfalls auf süße Varianten. Ihre Maultaschen bestehen aus Marzipan und werden etwa mit Pistazien, Karamell oder Cassis verfeinert. Die Füllungen reichen von gerösteten Erdnüssen über Amarenakirschen bis zu Datteln oder Schokoknuspermüsli.
Zu den auffälligsten Kreationen gehört eine Zuckerwatten Maultasche mit Marshmallows im Inneren. Außerdem gibt es Varianten aus Apfelnussteig mit Apfelringen oder aus Vanille und Schokoladenkeksteig.
Das Festival zeigt damit, wie vielseitig die schwäbische Spezialität interpretiert werden kann. Von herzhaft bis süß und sogar als Spirituose. dpa/red
Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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