Der erste Spargel ist da: Wann die Ernte beginnt und was er kostet
- Die Spargelsaison beginnt - am Wochenende wird in Teilen Badens der erste Spargel gestochen. (Archivbild)
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Spargelsaison. In Baden beginnt am Wochenende der erste Spargelverkauf. Genießer können sich auf frische Ware direkt vom Feld einstellen.
Nach Einschätzung des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer soll je nach Wetterlage ab Sonntag, 15. März, gestochen werden. Größere Mengen werden noch vor Ostern erwartet. Für viele Betriebe ist es ein ungewöhnlich früher Start.
Wo der erste Spargel erhältlich ist
Die ersten Stangen werden im Raum Heidelberg, rund um Karlsruhe und Bruchsal sowie in Südbaden im Raum Freiburg erwartet. Auch in Iffezheim im Kreis Rastatt rechnet Spargelbauer Stefan Schneider mit dem Start am Samstag, 14. März. Der Familienbetrieb baut auf rund elf Hektar Spargel an und erntet pro Saison bis zu 60 Tonnen.
Preise zum Saisonauftakt
Nach Angaben des Verbands gibt es vor allem in der Direktvermarktung unterschiedliche Qualitäten und Preislagen.
- Bruch und Suppenspargel kosten teils unter 10 Euro pro Kilogramm.
- Spargel in bester Qualität liegt unter 20 Euro pro Kilogramm.
Woran frischer Spargel zu erkennen ist
Entscheidend ist die Frische. Spargel sollte nach dem Kauf zeitnah verzehrt werden und nicht mehrere Tage liegen. Empfohlen wird eine Lagerung bei rund 2 Grad. Der Spargel gehört nicht ins Tiefkühlfach.
Als Handelsstandard gelten Stangen mit einer Länge von über 20 Zentimetern. Sie sollten rein weiß sein, geschlossene Köpfe haben und ähnlich dick sortiert sein. So garen sie gleichmäßig.
Warum Spargelbruch eine gute Wahl ist
Bruchspargel ist geschmacklich gleichwertig. Er eignet sich besonders für Suppen oder zum Einfrieren. Die kleineren Stücke lassen sich nach dem Auftauen besser verarbeiten. Nach Einschätzung des Verbands ist der Kauf von Bruchspargel ein aktiver Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung.
Einfache Zubereitung aus dem Ofen
Empfohlen wird eine schonende Ofenzubereitung. Weißer Spargel wird auf ein Backblech gelegt, mit etwas Rapsöl, Parmesan und Zitronensaft oder Weißwein verfeinert und mit einem zweiten Blech abgedeckt. Bei 180 Grad Umluft gart der Spargel 15 bis 20 Minuten. Ist die Stange beim Anheben mit der Gabel leicht biegsam, gilt sie als fertig. Dazu passen Bandnudeln, Parmesan oder ein Stück Fleisch. dpa
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Autor:Cornelia Bauer aus Speyer |
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