Rhabarber richtig ernten: Warum Drehen besser als Schneiden ist

14. April 2026, 17:03 Uhr
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Redaktion

Eingestellt von Cornelia Bauer

Richtig ernten: Die Stangen des Rhabarbers sollten vorsichtig herausgedreht werden. (zu dpa: «Drehen statt schneiden: Tipps für die Rhabarber-Ernte»)
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Rhabarber richtig ernten. Wer die Stangen im Garten nicht abschneidet, sondern herausdreht, schützt die Pflanze vor Fäulnis und sorgt dafür, dass neue Triebe besser nachwachsen. Gerade im Frühjahr beginnt vielerorts die Erntezeit.

Nach einigen warmen Tagen treiben die ersten kräftigen Stangen. Je nach Region und Wetter kann die Rhabarberernte bereits im Laufe des Aprils starten. Ob die Pflanze erntereif ist, lässt sich an der Form der Stangen und Blätter erkennen.

Typische Merkmale für reifen Rhabarber sind laut Bayerischer Gartenakademie:

glatte, nicht gewellte Stangen
Blätter, die sich weit ausgebreitet haben
kräftige, feste Stiele

Sind diese Anzeichen sichtbar, können einzelne Stangen geerntet werden.

Drehen statt schneiden schützt die Pflanze

Für die Ernte empfehlen Fachleute eine einfache Technik. Die Stangen werden unten gefasst und mit einer kräftigen Drehbewegung aus der Pflanze gelöst. Messer oder Schere gelten als ungünstig.

Der Grund liegt im verbleibenden Stielrest. Wird eine Stange abgeschnitten, bleibt ein Stück stehen. Dieses kann anfangen zu faulen und im ungünstigen Fall die Pflanze schwächen.

Nach der Ernte werden die großen Blätter am besten direkt entfernt. Sie entziehen den Stielen Feuchtigkeit und sind für die Lagerung ohnehin unpraktisch.

Blüten entfernen und nicht zu viel ernten

Damit Rhabarber über Wochen hinweg neue Stangen bildet, braucht die Pflanze ausreichend Kraft. Bildet sich während der Saison ein Blütenstand, sollte dieser abgeschnitten oder abgebrochen werden. So fließt die Energie wieder in die Stängel.

Auch bei der Menge gilt Zurückhaltung. Als Faustregel empfehlen Gartenexperten, etwa zwei Drittel der Stiele stehen zu lassen. So bleibt die Pflanze kräftig und treibt weiter nach.

Frische Rhabarberstangen halten sich im Kühlschrank am besten, wenn sie in ein feuchtes Tuch gewickelt werden. Darauf weist die Verbraucherzentrale hin.

Traditionell endet die Rhabarberernte am Dienstag, 24. Juni, dem Johannistag. Danach benötigt die Pflanze eine längere Erholungsphase, damit sie im nächsten Jahr wieder viele Stangen bilden kann. dpa/red