Erster Spargel in Baden ist da – Preise, Tipps und Genuss
- Die Spargelsaison hat begonnen - am Wochenende wurde in Teilen Badens der erste Spargel gestochen. (Archivbild)
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Spargelsaison. In Baden ist am Wochenende der erste Spargel gestochen worden. Für Genießer bedeutet das frische Ware aus der Region und einen frühen Start in die Saison.
Nach Angaben des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer ist der Saisonauftakt ungewöhnlich früh. Bereits vor Ostern sollen größere Mengen verfügbar sein.
Wo der erste Spargel wächst
Mit den ersten Stangen ist im Raum Heidelberg, rund um Karlsruhe und Bruchsal sowie in Südbaden im Raum Freiburg zu rechnen. Am Sonntag, 15. März, wurde unter anderem auf dem Spargelhof Schneider in Iffezheim im Kreis Rastatt geerntet. Der Familienbetrieb baut auf rund elf Hektar Spargel an und erntet pro Saison bis zu 60 Tonnen.
Preise zum Saisonstart
Gerade bei Direktvermarktern gibt es unterschiedliche Qualitäten und Preislagen. Laut Verband ist Bruch- und Suppenspargel bereits für unter 10 Euro pro Kilogramm erhältlich. Spargel in bester Qualität kostet mehr, liegt aber unter 20 Euro pro Kilogramm.
Worauf beim Kauf zu achten ist
Frische ist entscheidend. Spargel sollte nach dem Kauf zügig verzehrt und nicht mehrere Tage gelagert werden. Wichtig ist zudem die richtige Kühlung bei rund zwei Grad. Tiefkühlen ist nicht geeignet.
Als ideal gelten Stangen mit diesen Merkmalen
- länger als 20 Zentimeter
- rein weiß und mit geschlossenen Köpfen
- gleichmäßig dick sortiert
Gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Stangen beim Kochen gleichzeitig gar werden.
Warum Spargelbruch eine gute Wahl ist
Spargelbruch ist geschmacklich gleichwertig. Die kleineren Stücke eignen sich besonders für Suppen oder zum Einfrieren. Sie lassen sich nach dem Auftauen besser verwenden und helfen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Ein einfaches Rezept aus der Region
Spargelexperte Simon Schumacher empfiehlt weißen Spargel aus dem Ofen. Die Stangen werden auf ein Backblech gelegt, mit etwas Rapsöl, Parmesan und Zitronensaft oder einem leichten Weißwein verfeinert und mit einem zweiten Blech abgedeckt. Bei 180 Grad Umluft gart der Spargel 15 bis 20 Minuten. Ist die Stange beim Gabeltest leicht biegsam, ist sie servierfertig. Dazu passen Bandnudeln, etwas Parmesan oder Fleisch. dpa
Autor:Jens Vollmer aus Kaiserslautern |