Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter: Herbstrezept aus der Südpfalz
- Hausgemachte Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan.
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Wenn die Kürbisse in der Südpfalz reif sind, lassen sich daraus neben Suppen und Ofengerichten auch hausgemachte Gnocchi zubereiten. Mit Salbeibutter und Parmesan wird daraus ein einfaches Herbstgericht für vier Personen.
Zutaten für vier Personen
- Für die Gnocchi
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 150 bis 200 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- etwas Muskat
- Für die Salbeibutter
- 80 g Butter
- einige frische Salbeiblätter
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- optional: geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 25 Minuten backen, bis es weich ist. Hokkaido muss nicht geschält werden.
Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den gebackenen Kürbis ebenfalls pürieren und mit den Kartoffeln vermischen. Eigelb, 150 Gramm Mehl, Speisestärke, Salz und Muskat dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Falls der Teig noch zu klebrig ist, nach und nach etwas Mehl ergänzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren Rollen formen und in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Wer möchte, kann die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, können sie mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
Für die Salbeibutter die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter darin kurz braten. Die Gnocchi dazugeben und vorsichtig in der Butter schwenken. Mit Parmesan, Pfeffer und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen servieren.
Tipps für selbst gemachte Kürbis-Gnocchi
Der Kürbis sollte möglichst trocken sein. Deshalb wird er besser im Ofen gebacken, statt ihn in Wasser zu kochen. So wird der Teig später nicht zu weich und benötigt weniger Mehl.
Die Gnocchi können vor dem Kochen auf einem bemehlten Brett zwischengelagert werden. Nach dem Formen sollten sie jedoch nicht zu lange stehen, damit der Teig nicht austrocknet.
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Portionen: vier Personen
Autor:Annina Ksionsek aus Landau |
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