Weihnachtsbäckerei mit Roland Kettner

Edingen-Neckarhausen. „In der Weihnachtsbäckerei gibt es manche Leckerei.“ Das gilt auch für die Weihnachtsnussecken aus dem Backofen von Gemeinderat Roland Kettner. Backen gehört bei ihm zur Weihnachtszeit einfach dazu. „Wenn Plätzchen-Duft in der Luft liegt, dann komme ich in Festtagsstimmung“, verrät der vielfach ehrenamtlich Engagierte schmunzelnd. Und wie es der Zufall so will, kam er bei einem seiner vielen Aktivitäten, dem Theaterspielen, zum Rezept für seine Weihnachtsnussecken, die zu einer von Kettners Back-Spezialitäten wurden.
„Ich habe schon als Kind gerne mit meiner Mutter gebacken und war ein begeisterter Plätzchen-Fan“, erinnert sich der Hobbybäcker und fügte hinzu: „Wir drei Kinder haben angesichts des Nasch- und Backwerks schon mal gerne zugegriffen, so dass unsere Mama Anni die Gebäckdosen vorsichtshalber unter Verschluss nahm, damit an Weihnachten auch noch was da war.“ Später hatte er in der Edi-Brotfabrik Industriekaufmann gelernt und sammelte bei der Ausbildung auch ganz praktische Erfahrungen. „Wir kaufmännischen Lehrlinge durften auch mal in die Bäckerei und Konditorei hinein schnuppern und das hat mir damals echt Spaß gemacht“, versichert der Hobbybäcker. Während Kettners vierjähriger Zeit bei der Marine waren Weihnachtsplätzchen kein Thema. Später als Familienvater griff er dann wieder zusammen mit seinen beiden Töchtern zu den Ausstechförmchen und blieb seither dem Hobby treu. Der zwischenzeitlich pensionierte Polizei-Oberkommissar nutzte früher sogar den Abbau seiner Überstunden dazu, um sich eine Auszeit als Helfer in der Backstube eines Bäckereibetriebs zu gönnen. Dort wo noch so richtig mit Herz und Hand geschafft wurde. „Der Backvirus überfällt mich stets zur Weihnachtszeit, und die beginnt für mich schon am 11. November, mit den Lichtern bei den Martinsumzügen“, erzählt Kettner. In der Backstube bei den Bäckersleuten stach er Zimtsterne und Butterplätzchen aus und formte Spritzgebäck zur Schleife. Als Lohn der Mühen gab es Weihnachtsplätzchen für daheim.
Zu Kettners weiteren Hobbys zählt das Singen im Chor und Theaterspielen. Seit über 20 Jahren tritt er zur Weihnachtszeit regelmäßig im Theaterensemble des zwischenzeitlich aus MGV und Germania fusionierten Gesangvereins Neckarhausen auf. Dort spielt er alles was ihm angeboten wird. „Größere Rollen sind auch gut für den Kopf, man hat eine Menge Text zu lernen“, weiß Kettner. Und bei der tollen Truppe, als die er seine Schauspiel-Kollegen bezeichnet, gibt es während der Probenzeiten immer etwas zu knabbern. „Zu Beginn meiner Theaterzeit hatte ein Ensemble-Mitglied eines Abends selbstgebackene Weihnachtsnussecken mitgebracht“, erinnert sich der Plätzchen-Fan. Nachdem er die gehaltvolle Spezialität sich auf der Zunge hat zergehen lassen, wusste er, das Rezept backe ich nach. Und so geschieht es seither alle Jahre wieder in Roland Kettners weihnachtlichem Küchenkabinett. Und wenn er nicht gerade mit Backen beschäftigt ist, dann setzt er sich auch gerne hin zum Schreiben von ganz persönlichen Weihnachtskarten. „Ich schreibe wie früher mit dem Füller und versehe jede Karte mit einem anderen Text, der auch zum jeweiligen Adressaten passt.“ Na dann fröhliche Weihnacht!

Rezept: Weihnachtsnussecke

Zutaten für den Teig:
500 Gramm Mehl,
zwei Eier
eine Brise Salz
120 Gramm Zucker
250 Gramm Butter.
Sämtliche Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und das Ganze auf ein mit Backpapier ausgelegtem länglichen Backblech gleichmäßig verteilen

Zutaten für den Guss:
200 Gramm Marzipan-Rohmasse
4 Esslöffel Cognac
600 Gramm vermengte gemahlene Haselnüsse und Mandeln
300 Gramm Butter
200 Gramm Creme fraiche
350-400 Gramm Zucker
4 Päckchen Vanille-Zucker.
Zubereitung: Alles in einen Topf geben und langsam zu einer sämigen Masse erhitzen. Den Guss auf den Teig streichen und bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen lassen. Noch warm in kleine Rechtecke schneiden. Schokoladen-Kuvertüre erhitzen und die Schnittchen damit streifenartig verzieren. ha