Rumtopf

Leckere Sommerfrüchte für den Winter konservieren

Die ersten Erdbeeren sind Mitte bis Ende Mai reif für die Ernte. Im Juni gibt es auch die weit verbreiteten Gartenerdbeeren zu kaufen.

Jetzt ist die Zeit, um kurz schon an Weihnachten zu denken, denn mit den Erdbeeren beginnt der Ansatz eines Rumtopfes. Dieser wird zur Adventszeit und Weihnachten gerne zu Vanilleeis, Griesbrei und Vanillepudding serviert. Wer an Silvester von dem leckeren Rumtopf noch etwas übrig hat, kann mit einem Rumtopf-Cocktail auf das neue Jahr anstoßen.

Traditionell startet man im Mai oder Juni um saftiges Sommerobst für den Winter zu konservieren. Begonnen wird mit den Erdbeeren und schichtet monatlich bis Oktober mit frischem saisonalen Obst mit Zucker und braunem Rum auf.

Die Verwendung eines Steinguttopfes ist nicht zwingend erforderlich. Dafür kann auch ein großes Glas benutzt werden, das zuvor mit kochendem Essigwasser ausgewaschen wurde. Wichtig ist, dass das Gefäß innen nicht mehr mit den Fingern berührt werden soll. Werden alle vier Wochen neue Obstsorten eingefüllt, wird dafür ein Tongefäß mit 5 Liter Fassungsvermögen gebraucht. Wenn ein solches Gefäß nicht zur Verfügung steht, können die Früchte jeweils separat in große Einmachgläser angesetzt werden. Die Gläser müssen dann dunkel gelagert werden.

Nach den Erdbeeren reifen im
Juni: Aprikosen und Pfirsische, Haut abziehen, Früchte halbieren und entsteinen.
Juni/Juli: Himbeeren
Juli: Kirschen süß oder sauer, mit Stein in den Topf
ab Juli, je nach Sorte: Heidelbeeren
August: Zwetschgen/Pflaumen, entsteint und halbiert
August/September: Mirabellen, entsteint und halbiert
September: Brombeeren
Oktober: Birnen, geschält und mundgerechte Stücke

Der Rumtopfansatz beginnt mit der Mischung 1:1. Es werden 500 Gramm frisches Saisonobst, 500 Gramm Zucker und Rum mit 54 % Vol. benötigt, wodurch die eingelegten Früchte richtig konserviert werden und über Monate hinweg haltbar sind.

Das Obst wird von allen nicht essbaren Teilen befreit und bei Bedarf in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Früchte werden vorsichtig mit dem weißen oder braunen Zucker vermischt und circa 30 Minuten ziehen gelassen. Nachdem alles in ein geeignetes Gefäß gefüllt wurde, wird soviel brauner Rum (mindestens 54% Vol.) zugegossen, sodass das Obst vollständig eingetaucht ist.

Um die Früchte unter der Flüssigkeit zu halten, wird ein Teller obenauf gelegt. In einem Einmachglas kann ein kleinerer Glasdeckel oder Tasse aufgelegt werden.
Den Rumtopf nun gut verschließen und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Nicht in den Kühlschrank stellen, dies würde nämlich das Durchziehen der Früchte verhindern.

Öfter nachschauen, ob die Früchte noch mit Rum bedeckt sind und gegebenenfalls etwas nachgießen.

Monat für Monat auf diese Weise die weiteren Obstsorten immer je 500 Gramm Frucht mit 250 Gramm Zucker darauf schichten und mit dem Rum auffüllen.

Hinweis:
Achtung, die Früchte nehmen den Alkohol stark auf. Durch den hohen Zuckergehalt schmeckt man dies nicht so!

Rumtopf-Früchte sind gut haltbar, sollten jedoch innerhalb von sechs bis acht Monaten aufgebraucht werden. So kommt man auch an Silvester in den Genuss des Rumtopfes.

Tipp: 😊 
Wer früher die Früchte in Rum naschen möchte, beschränkt sich auf eine Lieblingsfrucht.

Rezept Rumtopf-Cocktail für 1 Glas
2-3 EL Rumtopffrüchte in ein Cocktailglas geben,
etwas von der Rumtopfflüssigkeit dazu füllen,
mit gut gekühlten trockenen Sekt aufgießen.