Bistro Joujou in Bad Dürkheim-Leistadt

Achtsam genießen

Bad Dürkheim-Leistadt. Nachhaltigkeit und Genuss sind keine Gegensätze, das beweist das Bistro Joujou in Leistadt, das neben der Gastronomie mit einem mediterranen Garten auch eine Backstube mit glutenfreiem Bio-Produkten und einen kleinen Hofladen mit nachhaltig produzierten Waren betreibt. Wir sprachen mit den Initiatoren und Inhabern des Lokals Mareile Haider und Frank Püschel über das besondere Konzept des Joujou.

In einem Satz: Wie beschreiben Sie das Konzept des Joujou?

Frank Püschel: Unser Motto lautet „vollmundig, achtsam, verspielt“. Das bedeutet, dass die Leute nicht nur satt werden. Unser Küchenchef Max Lebershausen achtet auch auf die eine raffiniert-verspielte Optik und alle Speisen sind aus Lebensmitteln kreiert, die möglichst nachhaltig hergestellt wurden. Im Garten beim Plätschern des Quellsteins unter der 600 Jahre alten Olive wie innen im einzigartigen Ambiente im Art Deco Stil der 1920er Jahre bei Kerzenschein genießen die Gäste bei uns mit allen Sinnen.

Was heißt das genau: möglichst nachhaltig?

Mareile Haider: Wir verwenden fast ausschließlich regionale und saisonale Bio-Produkte und kennen alle Lieferanten persönlich. Und die Karte ist größtenteils vegan. Für Nicht-Veganer haben wir aber auch Fisch und Wild auf der Karte, wobei das Wild ohne Drückjagd geschossen wurde und der Fisch - frei von Medikamenten und Zufütterung - aus dem Rhein entstammt. Bei den Zutaten kommt es in unserem Team unter der Leitung von Dennis Zimmerhakl immer wieder zu Diskussionen. Das mag im Einzelfall anstrengend sein, aber das ist Teil unseres Konzepts. Selbst die Stühle und Tische im Garten sowie das Geschirr sind nachhaltig produziert.

Und was macht das Verspielte des Joujou aus?

Püschel: Wir probieren einfach immer wieder gerne etwas Neues aus. Deshalb wechselt die Karte häufig, schon weil wir ja saisonal arbeiten. Unser Küchenchef lässt sich von der Vielfalt an saisonalem Gemüse, Obst, Kräutern und Wild inspirieren und entwickelt immer wieder neuartige Rezepte.

Haider: Und die haben immer etwas Besonderes, sind einfach außergewöhnlich. Da schmeckt schon mal ein Gewürz besonders hervor, aber in der Gesamtkomposition sind die Kreationen dann eine runde Sache. rk

Infos

Das Joujou hat sonntags von 12 bis 21 Uhr sowie freitags, samstags und montags von 17 bis 22 Uhr geöffnet. Man findet es an der Hauptstraße 34 in Bad Dürkheim-Leistadt. Nähere Auskunft und Reservierung telefonisch unter 06322 7906693 oder per E-Mail unter hallo@joujou-pfalz.de. Infos und Reservierung auch online unter www.joujou-pfalz.de